【2021年】米酢の人気おすすめ10選!純米酢や製造方法の違いをチェック

米酢は、米を主原料としてつくられ、酢飯をはじめとした和食に良く使用される調味料です。この記事ではLIMIA編集部がピックアップしたおすすめの米酢を紹介。米のみを原料とした純米酢も取りあげています。多くのメーカーから販売されている米酢を選ぶときのポイントも解説していますよ。Amazon、楽天の売れ筋ランキングから、人気商品をチェックすることもできます。ぜひチェックしてみてくださいね。

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米酢の選び方|4つのポイントを紹介

米酢には製造法や原材料などの違いで味わいや風味が異なり、それによって適したお料理が変化します。用途や気になる味わいの米酢をチョイスするときにチェックするポイントを解説していきます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

  1. 1.製造方法から選ぶ
  2. 2.原材料をチェック
  3. 3.酸度に注目
  4. 4.用途から選ぶ

1.製造方法から選ぶ

米酢は主に『静置発酵法』『静置発酵法』の2種の製造方法で作られます。それぞれ作り方の違いによる特徴を紹介します。

深い味わいが楽しめる『静置発酵法』

静置発酵法とは、仕込みタンクに材料を入れたらそのあとは機械で混ぜ合わることをせず、そのまま発酵させる昔ながらの製法です。

完成するまで最低でも約2カ月かかりますが、じっくりと発酵させることで味にコクや深みが生まれ、ツンとしないまろやかな酸味が特徴です。

短時間で完成する『通気発酵法』

通気発酵法は、仕込みタンクに材料を入れ、空気を送りこみながら撹拌(かくはん)する近年生まれた製法。それにより発酵を早め、短期間で大量にお酢を製造可能になりました。速醸法とも呼ばれます。

静置発酵に比べ、爽やかで淡白な味わいを楽しめます。

2.原材料をチェック

米酢の原料は、米のみか、米、醸造用アルコールを加えて作られる2種に分かれます。

醸造用アルコールを混ぜて作ったお酢は、少量の米で大量生産できるため安価に手に入ります。

原材料が米のみの『純米酢』

米のみで造られたのは米酢の中でも『純米酢』と呼ばれ、アルコール分も米から醸造してつくります。

手間暇をかけてつくられるため、その分価格が高いのがデメリットですが、コクの深い芳醇な香りの仕上がりになります。

3.酸度に注目

米酢の酸度はJAS規格では4.0%以上。ラベルに表記されているので、酸味が弱いもの、強いものを選びたいときにはチェックしましょう。

ただ、使われている原料や製法によって、ツンとしたものやまろやかなものなど、酸味の味わいは異なります。あくまで目安として考えましょう。

4.用途から選ぶ

お酢の中でも米酢はすし飯との相性が一番良いとされていて、プロの寿司職人はほとんど米酢を利用しているのだとか。

また、ツンとくるお酢の酸味が苦手な方に米酢はぴったり。モズク酢や酢豚など、お酢をメインにする料理をまろやかに仕上げてくれますよ。先述の酸度や製法をチェックして、料理によって使い分けてみましょう。 

米酢の人気おすすめ商品10選

ここからは、LIMIA編集部がピックアップしたおすすめの米酢を10種紹介! 製造方法や酸度などのスペックも一目で確認できますよ。ぜひ参考にしてみてくださいね。

村山造酢
村山造酢 千鳥酢 900ml
1,150円(税込)
4.2
4.2 Stars
66件)
熟成させた酒粕を使用!有名料亭、寿司店などでも愛用される米酢
京都で愛される『村山造酢 』が販売する、まろやかな酸味とかおりが特徴の米酢です。醸造酒は熟成した酒粕を使用。素材の持ち味を引き立ててくれます。有名料亭、寿司店などでも愛用される一品です。和洋中の料理全般に使用できるのがポイント。
原材料
米、酒かす
内容量
900ml
酸度
4.2%
ミツカン
ミツカン 純米酢金封 900ml
578円(税込)
深みのあるコクが特徴!サラダやピクルスなどさまざまな料理に
『ミツカン』が販売する国産米だけを使って醸造した『純米酢金封』。コクとうまみが生きる深い風味が特徴です。HPでは酢の物、お寿司、などの和食だけでなくサラダやピクルス、パスタやローズヒップティーなどさまざまなアレンジが紹介されています。
原材料
内容量
900ml
酸度
4.50%
とば屋酢店
とば屋 壺之酢
1,198円(税込)
5
5 Stars
3件)
300年続く老舗が攪拌方法を守ってきた伝統の純米酢
創業1710年と長い歴史を持つ老舗『とば屋酢店』が販売する純米酢。古くより変わらない製法で、3カ月以上かけてつくられます。さらに、酢もろみを手作業で丁寧に攪拌してつくられており、ツンとしない柔らかな酸味が特徴です。
原材料
内容量
360ml
酸度
4.2%
創健社
創健社 飯尾醸造純米富士酢 1.8L
3,197円(税込)
4.1
4.1 Stars
235件)
純米酢特有の独特の芳しいムレ香を感じる米酢
『創健社』が販売する純米酢は、原料に京都・丹後で農薬を使わずに栽培した新米を100%使用。静置発酵で1年かけてじっくりと発酵・熟成。コクや深みのある味は、お料理にもぴったりです。
原材料
内容量
1800ml
酸度
4.2%
ミツカン
ミツカン 米酢 900ml 507237 1本
410円(税込)
4.7
4.7 Stars
3件)
大手メーカー『ミツカン』のお米の甘さを感じる米酢
お酢や出汁、納豆などさまざまな調味料、食品を展開する『ミツカン』が販売する米酢。主原料の米のおいしさを生かしたまろやかな味わいが特徴です。お寿司や酢の物、ドレッシング、マリネ、鶏のさっぱり煮など和洋中どんな料理にもマッチします。
原材料
米、アルコール
内容量
900ml
酸度
4.5%
河原酢造
有機純米酢 老梅 500ml
920円(税込)
4
4 Stars
71件)
原料からこだわって有機米を利用した純米酢
『老梅』が販売する有機純米酢に使われている原料の米は、すべて国内で科学的な農薬・肥料を一切使わずに育てられた有機栽培されたもの。純米で静置発酵された酢は特有の不快臭がありますが、こちらは爽やかでフルーティな香りが特徴です。
原材料
内容量
500ml
酸度
4.5%
戸塚醸造店
心の酢 500ml
785円(税込)
4.4
4.4 Stars
25件)
バナジウムを多く含んだ水を使用した純米酢
『戸塚醸造店』の国産の有機米を利用した純米酢。醸造の過程で使用する水煮は、富士北麓からくみ上げられ、ミネラルの一種であるバナジウムを71%も含んだ地下天然水を使用。クセのない深い味わいを楽しめます。
原材料
内容量
500ml
酸度
4.2%
内堀醸造
内堀醸造 本造り米酢 900ml
626円(税込)
米麹を利用し酢もろみを作成する本造り純米酢
米と米麹だけで静置醸造された、旨みと風味の強い『内堀醸造』の純米酢です。まろやかな酸味、甘味のある香りと旨味のが特徴。酢の味が活きるお寿司や酢の物などの和食で活躍してくれます。
原材料
米、米麹
内容量
900ml
酸度
4.5%
創健社
創健社 越前小京都の有機純米酢 500ml
449円(税込)
4
4 Stars
141件)
名水100選に選ばれた京都の地下水を利用した純米酢
『創健社』が販売する、有機国産米のみを使用して酒造りから酢酸発酵まで、手間暇かけて製造された純米酢。仕込み水には、越前の小京都・福井県大野の地下天然水を直接汲み上げ、浄水器で、更に磨いて使用しています。まろやかですっきりした味わいが魅力です。
原材料
内容量
500ml
酸度
4.5%
富士酢
富士酢 富士酢プレミアム 500ml
1,373円(税込)
3.7
3.7 Stars
59件)
『米酢』表示できる量の米を8倍も使用した贅沢な一品
『飯尾醸造』が「大吟醸のように繊細で、しかも旨みがあるお酢」を目標に20年かけて生み出した純米酢。こだわりぬいた有機米をたっぷり使用。単に酸っぱいだけでなく、出汁代わりにもなる芳醇な味わいです。
原材料
内容量
500ml
酸度
4.2%

おすすめ米酢一覧

商品画像
村山造酢
ミツカン
とば屋酢店
創健社
ミツカン
河原酢造
戸塚醸造店
内堀醸造
創健社
富士酢
商品名
村山造酢 千鳥酢 900ml
ミツカン 純米酢金封 900ml
とば屋 壺之酢
創健社 飯尾醸造純米富士酢 1.8L
ミツカン 米酢 900ml 507237 1本
有機純米酢 老梅 500ml
心の酢 500ml
内堀醸造 本造り米酢 900ml
創健社 越前小京都の有機純米酢 500ml
富士酢 富士酢プレミアム 500ml
特徴
熟成させた酒粕を使用!有名料亭、寿司店などでも愛用される米酢
深みのあるコクが特徴!サラダやピクルスなどさまざまな料理に
300年続く老舗が攪拌方法を守ってきた伝統の純米酢
純米酢特有の独特の芳しいムレ香を感じる米酢
大手メーカー『ミツカン』のお米の甘さを感じる米酢
原料からこだわって有機米を利用した純米酢
バナジウムを多く含んだ水を使用した純米酢
米麹を利用し酢もろみを作成する本造り純米酢
名水100選に選ばれた京都の地下水を利用した純米酢
『米酢』表示できる量の米を8倍も使用した贅沢な一品
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1,269
送料無料
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原材料
米、酒かす
米、アルコール
米、米麹
内容量
900ml
900ml
360ml
1800ml
900ml
500ml
500ml
900ml
500ml
500ml
酸度
4.2%
4.50%
4.2%
4.2%
4.5%
4.5%
4.2%
4.5%
4.5%
4.2%
商品リンク 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る 楽天市場で見る Amazonで見る Yahoo!で見る

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※記事内のデータは、LIMIA編集部の調査結果(2021年11月)に基づいたものです。
※記載している商品情報は、LIMIA編集部の調査結果(2021年11月)に基づいたものです。
※一部の画像はイメージです。

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