焼肉屋さんの嫁が漬けるキムチ🌶

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家庭で漬ける

焼肉屋さんに嫁いで25年
お手伝いを始めて5年
ハルオモニ(おばあちゃん)から
主人が引き継いだキムチ作りを見ていて
自分もやってみたいな…と思い、
うちのキムタク(キムチの匠)指導の下
作ってみました。

材料

白菜  半玉(1kg)
塩   50g

韓国産粗挽き唐辛子 100g
アミの塩辛      大1
鰯エキス       大1
酒盗         大1
蜂蜜         大2
玉ねぎ       1/2ヶ
りんご       1/2ヶ
にんにく      1かけ
生姜        3cmくらい
ニラ        1束
人参        1/2ヶ

水         500cc
煮干し       15g
鰹節        ひとつかみ

補足

昔は白菜の美味しい旬の時期に家族総出で
1年分のキムチを漬けていたようです。
文明の利器、冷蔵庫のおかげで少量ずつでも漬けることができます。
家庭用に漬けやすい白菜半玉で😊
酒盗、鰯エキスはイカの塩辛
りんごは時期なら梨、なければ桃缶でOK
アミの塩辛と韓国産唐辛子は外せない。
韓国食材のお店かAmazonで探してみてください。

白菜を天日干し

白菜半玉を4つに
芯に切れ目を入れたら引き裂きます。
日本の白菜は水分が多いので
塩が入りやすいように半日天日干し

下漬け

塩は白菜の5%
特に芯の部分は厚みがあるので
特に塩を塗り込みます。
ポリ袋に入れて平らにしたら
重しをして一晩下漬けします。

醬作り

煮干しは頭とワタをとり水から煮出し、
鰹節を加えて濾しておく。
玉ねぎ、りんご、にんにく、生姜はすりおろすか、フードプロセッサで撹拌。
ニラ、人参は3cmぐらいに切る。
材料を混ぜ合わせ出汁でかたさを調節。
最後にニラ、人参を加える。

塩出し

下漬けした白菜は水が出てしんなりしたら
2、3回水で洗う。塩が強ければ塩出しする。
特に芯の部分は塩が残るので味をみて
ほんのり塩気がある程度に。
※塩出しをきちんとしないと 
しょっぱいだけのキムチになると
うちのキムタク(キムチの匠)談😊
絞ってザルに上げ、水気を切る。

本漬け

醬を4等分
白菜の根元から葉の一枚ずつに塗りつける。

ポリ袋に白菜をひとひねりして丸めて
隙間なく漬ける。

空気が入らないようにポリ袋できっちり
ふたをして冷蔵庫の野菜室へ。

食べ頃

2.3日で漬かります。まだ浅漬け
1週間ぐらいが個人的に好きです。
それを過ぎると発酵が進み
酸っぱくなってきます。
それが好きって人もいますよね😊

材料が同じでも作り手によって…
同じ作り手でも季節によって…
毎回同じ味にならないんだよ
とうちのキムタク(しつこいようですがキムチの匠)は言います。
だから面白い😊

最後までご覧いただきありがとうございます。


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