実山椒の塩漬け

この時期スーパーにでてくる実山椒、手間はかかりますが
この香りがたまらないのでやはり買ってしまいます。
実山椒の塩漬けを作っておけばいろいろアレンジできて便利です。

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この記事の目次

実山椒の塩漬け
ちりめん山椒
ちりめん山椒＆なめたけとろみ蕎麦
ちりめん山椒の雑炊
実山椒ご飯
実山椒ごはんのお供は我が家の焼肉定食
実山椒のタルタルソース
麻婆茄子にも実山椒

実山椒の塩漬け

毎年この時期店頭にならぶと必ず買ってしまう実山椒。
手間はかかるけれどやはり生は美味しくてかほりがたまらない！

葉や軸を根気よく取り除き、よく水洗いし、お湯に実山椒をいれて10分くらい茹でます、指で潰してみて潰れるくらいまでが目安。

ざるにあげて、水に塩を混ぜて火にかけて粗熱をとり塩が残ったまま、実山椒と瓶詰め、さらに塩を加えて蓋をしますが、今回は水分が多かったみたいで溶けちゃった。

ちりめん山椒

実山椒を水につけて塩抜きをして、
しらすをお湯にいれて10秒程度したらザルにあげて
水気を切ります。

鍋にしらす、酒、薄口、みりん、を入れて
少し煮てから実山椒を加えて、最後に醤油を少し入れて色付けする。

キッチンペーパーの上にのせ、多少残った水気をすわせて出来あがり。

ちりめん山椒＆なめたけとろみ蕎麦

乾麺の蕎麦をカツオ昆布出汁に直接入れて茹で、頂き物のめんつゆを加えて、なめ茸、ちりめん山椒、三つ葉でとろみ蕎麦。
なめ茸のほんのりの酸味と実山椒がわりとあいおつゆも飲み干しました。

ちりめん山椒の雑炊

実山椒ご飯

実山椒ごはんのお供は我が家の焼肉定食

豚バラのしゃぶしゃぶ肉200gロースでも可能。

創味の出汁醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん小さじ1
味噌小さじ1を合わせておく。

お肉をフライパンで焼き取り出す。
調味料をフライパンで温め、取り出したお肉を戻し
千切りしたキャベツの上に汁ごとのっけます。

今回はフリルレタスとキュウリの千切りで。