【グルメ記事】兵庫県篠山市十割蕎麦『くげ』料理研究家 指宿さゆり(反響が高いものを紹介)(撮影・レシピ制作専門スタジオ)

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【グルメ記事】兵庫県篠山市十割蕎麦『くげ』料理研究家 指宿さゆり(反響が高いものを紹介)(撮影・レシピ制作専門スタジオ)

大阪の本町の植田塾。

みなさん、ご存知の方も
多いと思いますが
そば打ちのお教室があり
そこでは、お昼にお得なお値段で
お蕎麦がいただけます。

もちろん価格がお安くシンプルゆえ
薬味も一切ありませんが
美味しいお蕎麦がいただけますので
蕎麦好きのおじさまたちで
お昼時はいっぱいだったなと印象があります。

そんな植田塾で学ばれて開業されたのが
「手打ち蕎麦 くげ」さん。

兵庫の中間部の篠山にあります。

自家製粉された極細の十割蕎麦が
メインの蕎麦屋さん。

また一味もふた味も違った洗練されたお蕎麦。
本当に細く乾くのが早いのは、蕎麦は
生き物だと感じさせられますが。

2回目の訪問で今回は、蕎麦の香りや風味は
感じないもののせわしくない雰囲気が
落ち着くもので。音は石臼が回っている音と
調理の音のみ。

そして外は雪解けの音と小鳥のさえずりが。。
カメラマン同行でしたので
きれいなつららも撮影。

神戸から少し足をのばすだけで
こんなにも素敵な雪化粧。
お蕎麦に戻りますが
粗挽きのそばがき。

粒々の蕎麦の実がたくさんで
見た目にも新鮮。
ねっとりとした蕎麦がきは
熱々でした。


そして、ざるそばと天ざる。
ざるそばは先ほども書いた通りの
極細。喉越しがよくするする入ります。

天ざるの天ぷらは
油っこさが全くなく
サクサクに仕上がっており
黒豆の天ぷらが美味しい。

野菜のみですが、非常にボリューム感があり
盛り付けもとても迫力が感じられます。

そしてカメラマンと来たので
かけそばも注文しましたが
おだしの香り高い、それでいて
はっきりとした味の絶妙な塩梅。

お蕎麦は負けていません。

ざるよりも何よりも
かけそばの実力を感じました。

かけそばのおだしでも
関西は、手打ちそばをいちばんと
されているお店は、蕎麦の風味が負けないようにとの思いか、
カツオ節の味わいを抑えているので
この迫力には驚きました。

芯から温かい香り高いかけだしは
非常に素晴らしいなと。

先日は、そば切り 蔦屋さんへ訪問したばかり。

いいお店に出会えて上機嫌でございます(^-^)
ごちそうさまでした。

料理研究家 指宿さゆり

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***《料理研究家 指宿さゆり(イブスキサユリ)》**** (神戸出身)

【profile・実績など】料理研究家
料理講師・レシピ制作・レシピ開発・動画レシピ制作
・海外向けのレシピ(動画含む)制作など
企業向け、家庭向けのパーティーサービスなど行っています。
飲食店メニュー開発、飲食店研修、
料理代行サービスのレシピ監修。 菜々食cookingclass(料理教室)主催
出張料理教室/料理教室イベント神戸・三田・関西圏、東京、大阪、東海で
料理教室行っております。

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