2016年09月25日更新

安上がりで簡単だけどイタリアの味！　ズッキーニのエスカベッシュ

エスカベッシュは、もともとスペインのお料理で
お魚を油で揚げたものを、酢漬けにしたお料理なわけですが、（＾艸＾）
ナポリ料理の料理人さんから、教えてもらった、簡単でおしゃれな、１品
ズッキーニはお野菜だし、エスカベッシュはスペイン語ですけど
名前は付けたもん勝ち！まぁ、揚げた物の酢漬けなわけですから、見逃してぇ～♪
材料は：　（２人分として）
・グリーンズッキーニ、１本　　５㎜程度の厚さにスライス
・ミントの葉っぱ、８枚　　よく洗って水気をふいて
・揚げ油　適量　　（揚げ用）
・岩塩（シチリアの塩を使いました）
・白ワインビネガー、大さじ１弱
・グリーンサニーレタス、１枚　　（盛り付け用）
・プチトマト、１個４つにスライス　　（盛り付け用）

二人分で、１００円程度でできる　ちょっとオシャレなワインのアテ！
ミントの葉っぱは黒くなりますが、次の日の方がマイルドで美味しい！
ちょっとオシャレな脇役に、いかがでしょうかぁ～？♪

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この記事の目次

お招きの時なんかに役立つ、安上がりな副菜！
作り方！
アクセント！
揚げる！
油を切る！
味をつける！
白ワインビネガー！で酢漬け
混ぜる！　漬けこむ！
実食！

お招きの時なんかに役立つ、安上がりな副菜！

手前にあるのは、冷凍しておいたホタルイカを使った
ホタルイカとエリンギのジェノベーゼ　　ですが～！
今日！、メインでお話ししたいのが！　後ろの方に写っている、これ！
ズッキーニのエスカベッシュなのです♪

作り方！

よく洗ったズッキーニ！
５㎜程度の厚さに輪切りにして、水分をペーパーなどで押さえておきます

アクセント！

ベランダでミントを育てているのですが、
ミントの中ぐらいの大きさの葉っぱを使います！　よく洗って水けをきっておきます

揚げる！

揚げ油　（うちではオリーブオイルを使っています）の温度を
１８０度に熱して、くっつかないように１枚ずつ入れて
（ズッキーニは、低温で揚げると、水が出て油っこくなってしまって美味しくないので、必ず高温で揚げます！
（お料理は、温度とタイミングがとっても大事！おんなじ材料を使っても、処理を間違えると美味しくなかったりします！））