安上がりで簡単だけどイタリアの味! ズッキーニのエスカベッシュ

エスカベッシュは、もともとスペインのお料理で
お魚を油で揚げたものを、酢漬けにしたお料理なわけですが、(^艸^)
ナポリ料理の料理人さんから、教えてもらった、簡単でおしゃれな、1品
ズッキーニはお野菜だし、エスカベッシュはスペイン語ですけど
名前は付けたもん勝ち!まぁ、揚げた物の酢漬けなわけですから、見逃してぇ~♪
材料は: (2人分として)
・グリーンズッキーニ、1本  5㎜程度の厚さにスライス
・ミントの葉っぱ、8枚  よく洗って水気をふいて
・揚げ油 適量  (揚げ用)
・岩塩(シチリアの塩を使いました)
・白ワインビネガー、大さじ1弱
・グリーンサニーレタス、1枚  (盛り付け用)
・プチトマト、1個 4つにスライス  (盛り付け用)

二人分で、100円程度でできる ちょっとオシャレなワインのアテ!
ミントの葉っぱは黒くなりますが、次の日の方がマイルドで美味しい!
ちょっとオシャレな脇役に、いかがでしょうかぁ~?♪



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お招きの時なんかに役立つ、安上がりな副菜!

手前にあるのは、冷凍しておいたホタルイカを使った
ホタルイカとエリンギのジェノベーゼ  ですが~!
今日!、メインでお話ししたいのが! 後ろの方に写っている、これ!
ズッキーニのエスカベッシュなのです♪

作り方!

よく洗ったズッキーニ!
5㎜程度の厚さに輪切りにして、水分をペーパーなどで押さえておきます

アクセント!

ベランダでミントを育てているのですが、
ミントの中ぐらいの大きさの葉っぱを使います! よく洗って水けをきっておきます

揚げる!

揚げ油 (うちではオリーブオイルを使っています)の温度を
180度に熱して、くっつかないように1枚ずつ入れて
(ズッキーニは、低温で揚げると、水が出て油っこくなってしまって美味しくないので、必ず高温で揚げます!
(お料理は、温度とタイミングがとっても大事!おんなじ材料を使っても、処理を間違えると美味しくなかったりします!))

油を切る!

軽く揚げ色が入るくらいに揚がったズッキーニから
1枚ずつ様子を見てザルに上げますが、油がキッチリ切れるように
ザルの側面にタテに貼り付けて油を切って

味をつける!

お塩は、発案の土地に近いところのお塩を使います!
シチリアの塩は、お野菜と魚介類にとっても合うんです!
ザルに貼り付けてある表面に、全体に降りかかりようにガリガリ!
ザルをふって、全体にまぶしながら油を落として

白ワインビネガー!で酢漬け

まだ温かいうちに ・油で揚げて塩をしたズッキーニ を、ボールに移して
白ワインビネガーをふりかけて

混ぜる! 漬けこむ!

材料を傷つけないように、下からすくい上げる様に混ぜながら
白ワインビネガーを全体に絡めて
冷蔵庫で冷やします!
次の日まで置いておくとお酢のツンとする感じが飛んで
取っ手もマイルドになって、ズッキーニ自体の旨味も増します!

実食!

ホームパーティなどの席で、高級ではないけれども、頼子ばれる一品になるはず!
好きなお料理と一緒に盛り付けて
オリーブオイルなんかを追加出かけても美味しい!

揚げた香ばしいズッキーニの美味しさと
ほのかな塩みと酸味、ズッキーニの面白い食感がクセになります♪

ワインの時には、ぜひ試してみてくださいね~♪

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