クリスマス🎄クッキー缶

クリスマスギフトにもピッタリのクッキー缶🎄💝
クリスマスモチーフのタブレットショコラも入れて華やかで楽しいギフトになる様にしました🎁

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[下準備]
・粉類はそれぞれふるう
・バター、卵は室温に戻す
・オーブンは160℃に余熱しておく
・クッキングシートを2枚重ねにし底面が11.5cm×7cm、高さ1cmになる様折る。端はホチキスで留める(ホチキスの芯が混入しないように厳重に注意する。)

材料

型抜きクッキー

(約40枚分)
・無塩バター(よつ葉発酵バター)…95g
・グラニュー糖…60g
・全卵…33g
・塩…ひとつまみ
・薄力粉(シュクレ)…148g
・アーモンドプードル…16.5g
・バニラエッセンス…1,2滴
・抹茶パウダー…4g
・ココアパウダー…5g
・飾り用アーモンド…適量
・打ち粉…適量

ブールドネージュ

(約10個分)
・無塩バター(よつ葉発酵バター)…20g
・グラニュー糖…5g
・バニラビーンズ…1.5cm程
・薄力粉(シュクレ)…30g
・粉糖…適量
・フリーズドライストロベリーパウダー…適量
・打ち粉…適量

タブレットショコラ

・ホワイトチョコ…140g(※こちらをテンパリング後3等分に分ける)
(ホワイトチョコ)
・マシュマロ…適量
・フリーズドライストロベリー…適量
・巻きチョコ…適量
・型抜きクッキー…1枚
・ピスタチオ…適量
・アラザン…適量
(抹茶)
・抹茶パウダー…3.5g
・マシュマロ…適量
・巻きチョコ…適量
・ナッツ類…適量
(ストロベリー)
・フリーズドライストロベリーパウダー…2.8g
・マシュマロ…適量
・フリーズドライストロベリー…2個
・ピスタチオ…適量
・アラザン…適量
・型抜きクッキー…1枚

作り方

型抜きクッキーを作る

1.室温に戻したバターとグラニュー糖をホイッパーですり混ぜ白っぽい生地にする。
バターが固ければ600w電子レンジで10秒前後加熱し少し柔らかくする。

2.塩を加えて溶いた卵を2〜3回に分けて加えホイッパーですり混ぜる。

3.更にバニラエッセンスを加えてすり混ぜる。

4.ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜ、次にアーモンドプードルを加える。

5.ゴムベラで全体を4回切る様に混ぜたらボウルを90度回転させまた4回程切る。
この作業を繰り返しある程度混ざったら、今度は底からひっくり返すようにして底についた粉気がなくなるまで切り混ぜる。

6.ここで生地を84g、84g、168gの3つに分け、84gの生地のボウルにココアパウダーと抹茶パウダーをそれぞれふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

7.生地を一つにまとめてラップで包み冷蔵庫で30分程寝かせる。

8.打ち粉を打った台に3mm厚のあて木を使って生地を綿棒で伸ばしたら型で抜く。
リスのクッキーはお好みでアーモンドを乗せる。

9.天板にシルパンを敷き生地を均等に並べたら、160℃のオーブンで20分焼く。お好みでアイシング等のデコレーションをする。

ブールドネージュを作る

1.室温で柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えホイッパーですり混ぜる。

2.バニラビーンズを加えてさらにすり混ぜる。

3.薄力粉を加えてさっくり混ぜる。

4.ラップの上に生地を置き、打ち粉を打って生地を厚さ8mm程に伸ばしたら、ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

5.休ませた生地を冷蔵庫から取り出し星型で抜く★
星でなくてもお好みの型をお使い下さい。型がなければ丸ても包丁でカットしてもいいです。

6.天板にシルパットを敷き生地を均等に並べたら、170℃のオーブンで17分程焼く。
焼き時間はオーブンによって調整する。

7.焼成後、冷やしたら粉糖を2回ほどまぶして完成。

パレットショコラを作る

1.細かく砕いたホワイトチョコを耐熱性のボウルに入れて、50℃程の湯煎で40℃程に溶かす。

2.少量の氷と水を張ったボウルにチョコの入ったボウルを5秒程つけては外しゴムベラで混ぜる作業を繰り返し、赤外線温度計で温度が25℃に下がるまで続ける。

3.25℃に下がったら再び湯煎に2、3秒かけ今度は温度を27℃まで上げる。
これでテンパリングは完了。

4.テンパリングしたホワイトチョコを46g毎に分け、一つにストロベリーパウダー、もう一つに抹茶パウダーを加えてゴムベラでそれぞれ混ぜる。

5.下準備で折っておいたクッキングシートの型にそれぞれチョコを流し入れ、お好みのデコレーション素材を置いていく。冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

缶に詰める

パレットショコラ、型抜きクッキー、ブールドネージュの順に缶に詰めていく。
完成です✨

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