2019年10月23日更新

コラム

タスカジゼミ講師による秋の試作会

本サービス内ではアフィリエイト広告を利用しています

いいね
クリップ

この記事の目次

■食材は秋が旬のものを中心に
■完成したのは特製ソースも含めて15品
おわりに

タスカジゼミ講師としても活動するお料理部門の3名で秋食材を使った試作会を開催しました。今回は梨やぶどうと言ったフルーツやさまざまなスパイスを使ってみました。

■食材は秋が旬のものを中心に

今回は事前に軽く打ち合わせをし、各自必要なものを準備しつつ、当日に足りないものなどを買い出しに行きました。秋ならではの食材として、鮭、鯖、レンコン、さつまいも、梨、きのこ、お肉は鶏むね肉、鶏ひき肉を準備しました。

鶏むね肉　2枚

鶏ひき肉　1パック

鮭　2切

鯖　1尾分

エビ　1パック

玉ねぎ　1個

人参　1本

黄パプリカ　1個

赤パプリカ　1個

ピーマン　1パック

ミニトマト　1個

レンコン　1節

かぼちゃ　4分の1個

さつまいも　小2本

大葉

ミョウガ　1パック

パクチー　1パック

まいたけ　1パック

しめじ　1パック

梨　1個

ぶどう　1パック

ライスペーパー　5枚程度

キクラゲ（乾燥）　少々

■完成したのは特製ソースも含めて15品

1)特製オリーブ＆大葉ソース

材料

・玉ねぎ　1/4個（みじん切り）

・種無しオリーブ　10個

・パプリカ黄＆赤　1/4ずつ(orどちらか1/2個)

・大葉　10枚（軸は外す）

・ハチミツ　小さじ1

・ニンニク　1かけ

・塩小さじ1/2

・オリーブオイル　小さじ1

オリーブオイルで玉ねぎを飴色になるまで炒め、その他の材料と合わせて、ハンドブレンダーを使ってどろっとしたソースにします。こちらは肉や魚、ドレッシング、パスタソースなどにも使える万能絶品ソースになります。（冷凍保存も可能で、冷蔵庫で10日ほど持ちます。）

2)鯖と特製ソースのはさみ焼き

鯖に切り目を入れ、特製オリーブ＆大葉ソースを挟み、チーズを乗せてオーブンで焼きます。クッキングシートにごま油を塗ってから、鯖を乗せると風味もアップします！

3)鶏胸肉のパリパリコーンフレーク衣揚げ

胸肉の厚さはそろえて不要な部分はカットし(スープに使用)、切り込みを入れて開き、特製ソースを挟み、薄力粉と卵で作ったのりに、コーンフレークを砕いた衣をまとわせて揚げました。

4)鯖のエスカベッシュ

強力粉を使うことで衣も適度な厚みになり、マリネ液との絡みも良くなります。マリネ液はディル、シェリービネガー、ハチミツ、塩、カツオ出汁、ナンプラーで作りました。

5)秋鮭のソテーバターハーブソース和え

オリーブオイルでパプリカ、きのこをソテーし、ハーブ(マジョラム、ディル)を加えて取り出します。続いて、オレガノパウダー、ハチミツ、白ワイン、塩で漬け込んだ鮭に薄力粉をまぶして、揚げ焼きします。ハーブソース(ディル、フェンネル、バター、白ワイン、カツオ出汁、塩、すりおろしニンニク)を作り、和えました。

6）アジアン風スープ