2019年07月30日更新

ウマい！【☆こだわり☆素麺(そうめん)の茹で方】

やっぱ夏はコレでしょ♪
茹で方は、昔、椎名誠さんの本から学び、発展研究した集大成シリーズかも？

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★材料

素麺（そうめん）　　１束
水　　　　　　　　　大きめの鍋に７分目位

☆薬味（バランスとお好みを考えてご用意下さい）
　　　ネギ　　お好きな分だけ
　　　茗荷　　お好きな分だけ
　　　生姜　　お好きな分だけ
　　　うずらの玉子　１個
　　　めんつゆ　　　適量

水（びっくり水）　　カップ１杯

★作り方

1. 薬味は茗荷とネギは粗いみじん切りに、生姜は細かいみじん切りにする。

2. １を切ってる間に鍋に湯を沸かす（熱湯になるまで）。

3. ２が熱湯になったら、素麺（そうめん）投入する。

4. 素麺（そうめん）が入り、湯が沸騰し、素麺(そうめん)が泳いだら、水をカップ１杯入れる（びっくり水）。

5. 再び湯が沸騰したら（細かい泡が出たら）素早く素麺（そうめん）を取り出し、冷水でよく洗い、器に盛り氷水を少々入れる。

6. 薬味、うずらの玉子を添えてひんやり美味しいをどうぞ♪

★コツ・ポイント

＊とにかく素麺（そうめん）は、茹で過ぎないこと！です。椎名誠さんも確か書いてらしたと思います☆ 亡くなった祖父も同じ意見でした。

＊むか〜し椎名誠さんの本で読みました。以来それを発展研究し、今日に至る形になり、この茹で方です♪ 考えてみたら、こどもの頃に習ったのは、分数なんて数えず、勘とコツでした。乾麺は。

薬味、うずらの玉子を添えてひんやり美味しいをどうぞ♪