ハート形♡クレームブリュレタルトレシピ

ココットじゃ足りない！もっとたくさん食べたい人に♪

小さなココットで作られることが多い、クレームブリュレ。
今回は大きなひとつのタルトで焼く、贅沢レシピをご紹介します！

タルトのサクサク感、濃厚でなめらかなクリーム、たっぷりふりかけたカソナードの風味にパリッとした食感…と一度にいろいろな味わいを楽しめますよ。

今回使用した型はこちら

今回はハート型を使って説明していますが、18cmの丸いタルト型で作ることもできます。

材料

底が取れるハートのタルト型　1台分

☆タルト台
　無塩バター　45g
　粉糖　25g
　卵　15g
　アーモンドパウダー　15g
　薄力粉　80g

☆クレームブリュレ
　卵黄　35～40ｇ（M2個分）
　微細粒グラニュー糖※　17～20ｇ（卵黄の半量）
　生クリーム　100g
　牛乳　30g
　バニラビーンズ　2～3cm分
　カソナード　15～20g


※グラニュー糖をグラインダーで挽いたものでも可

作り方

まずタルト台を作る

１．バターを室温に戻して柔らかく練り、粉糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる

★フードプロセッサーがある場合は、タルト台の材料を順に入れて、その都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでスイッチを入れます。

２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で数時間休ませる

★この時点で保存できます…冷蔵なら5日・冷凍なら2週間程度です。
　
３．生地をラップで挟んで、麺棒で型よりひとまわり大きいサイズに伸ばし、型にしきこむ

★指の腹を使って、軽く押しながら全体に均一に密着させ、隅やはみ出た部分は縁に麺棒を転がしたりナイフで切りとって、再度側面を密着させます。

４．焼き縮みを防ぐため冷蔵庫で１時間ほど休ませ、オーブンを180度に予熱する

５．ピケ(フォークなどで空気穴をあける)したらシートを敷き、上にアルミホイルを乗せてタルトストーンを入れ、予熱が終了したオーブンで15分焼き、淵に色がついてきたらホイルごとタルトストーンを外し更に10分焼く

６．型につけたまま冷ます

フィリングを作り、タルト台に流す

１．オーブンを140度に予熱する

２．卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて、やや白っぽく、もったりとするまで空気を含ませるように混ぜる

３．生クリーム・牛乳・バニラビーンズ・バニラの残ったさやを小鍋に入れて中火にかけ、50度まで温め、ボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる

４．縁につかないよう注意しながら、生地を茶こしを通してタルト台に注ぎ入れる

５．予熱が終了したオーブンに入れて35分ほど焼く

６．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、カソナードをまんべんなく上面にふり、バーナーでゆっくりと焦がして出来上がり

カットするタイミング

表面は、焦がしてすぐにナイフを入れてカットしようとすると、割れてしまいます。
もし割りたくない場合は、カソナードの量を減らして、焦がす時間も短めにすることで割れにくくすることが可能です。
また、時間をおくことでも、カットした時の表面の割れを少なくすることができます。

出来立ての状態と時間が経った状態のものを食べ比べるなどして、カットする好みのタイミングを見つけるのも楽しいかもしれませんね。