2019年04月03日更新

わが家の鯖味噌レシピ♪お味噌の香りがしっかりするよ。

わが家のしっかり味のさば味噌。
ごはんが止まらない一品は、臭みの取り方にも工夫アリです。

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この記事の目次

材料

・さば 4切れ
・白葱 1/2本（青いところ含む）
・八丁味噌（無ければ味噌）大さじ1
・酒 70cc

⚫︎合わせ調味料
・味噌大さじ3
・砂糖大さじ3
・みりん大さじ2
・醤油大さじ1
・すりおろし生姜大さじ1
・水 100cc

合わせ調味料をしっかり混ぜておきます。
味噌大さじ3、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ1、すりおろし生姜大さじ1、水 100cc

白葱の青いところと、白いところの1番外側、白いところの外側から2〜3枚、芯を切り分け、
白いところの外側から2〜3枚は白髪ねぎに。
芯はななめ切りにします。

ザルにさばの切り身を乗せ、90℃ほどのお湯をかけて霜降りに。冷水に落として汚れを落としたら、キッチンペーパーで優しく水分を取ります。
この作業がさばの臭み取りになります。
さばの皮に十字の切り込みを入れます。

合わせ調味料と、白髪ねぎ以外の白葱をフライパンに入れて中火にかけます。ねぎの青いところは食べませんが、さばの臭み取りになります

フツフツしたら鯖を並べて、酒70ccをまわしかけます。

アルミホイルで落し蓋をして、弱中火で15分煮ます。

落し蓋を取り除き、一度火を止めて八丁味噌（または味噌）を大さじ1を溶かします。
この後入れ味噌で、味噌の風味がしっかりします

とろみが出たら、火を止めお皿へ。

白髪ねぎを添えてどうぞ！
ごはんが止まらない、濃いめなサバ味噌。

お試しいただけたら嬉しいです♡

MEG♀