家庭でトライするのはハードルが高い!?胡椒の作り方
本サービス内ではアフィリエイト広告を利用しています
- 221
- 1
- 0
-
いいね
-
クリップ
家庭でトライするのはハードルが高い!?胡椒の作り方
胡椒の果実を主原料に食塩やガーリック、食酢などを混ぜて作る胡椒。メーカーによって、さまざまな方法でブレンドされており、オリジナルの味わいを楽しめるのが嬉しいポイントだ。胡椒と一言でいっても、なじみのある塩胡椒をはじめブラックペッパー・ホワイトペッパー・グリーンペッパー・ピンクペッパーなど、普段あまり耳にしないものもあるのでは。今回は、そんな胡椒の作り方や種類について紹介しよう。
1. 胡椒の種類を知ろう
胡椒はスパイスの王様と呼ばれており、日本はもちろん世界各国で幅広い料理に使用されている。日本では以前からビンに入った粉末タイプが多く使用されてきた。ビンの中身は白胡椒(ホワイトペッパー)と黒胡椒(ブラックペッパー)の粉末がブレンドされたものである。とくに日本の各家庭では、いまでもこのブレンドタイプの胡椒を使用しているところが多いのではないだろうか。
近年、店頭のスパイス売り場を見るとプロ仕様の本格的な、こだわりのブラックペッパーや粒型タイプの胡椒が販売されている。
胡椒の作り方については、栽培・収穫・乾燥などさまざまな工程を経て製造されるため、家庭で作るのはたやすいことではない。ここではメーカーが手がけている工程について紹介しよう。
2. メーカーが手がける胡椒の作り方
胡椒のおもな原産地はインド南西のマラバル地方だ。ほかにもインドネシア・ブラジル・スリランカといった熱帯地域で栽培されている。栽培方法は土に胡椒の苗を植え挿し木をし、支柱にくくりつけておく。胡椒の苗を選ぶときは、強くて病気がなく苗床で3~4ヶ月ほど育てられたものがいいそうだ。
成長し実をつけるのは、植えてから3年ほどだ。最も多く収穫できるといわれているのが7~8年で、20年くらいまで実がなるという。小さくて白っぽい花が咲き、ブドウのように実がなったら収穫の時期を迎える。実の表面にツヤがあり、深緑色の状態を目安に収穫しよう。
収穫するときは穂ごとつるから摘み取る。1本のつるから収穫できる量は、乾燥した状態で2kgくらいである。なお黒胡椒にしたい場合は緑色の未熟果を、白胡椒にしたい場合は完熟した赤色の実を収穫するそうだ。収穫したら穂から実をはずし乾燥させる。
この皮つきのまま乾燥させたものが、粒状のブラックペッパーだ。あとはメーカー独自に調味料をブレンドして仕上げている。ちなみにホール状を粗く砕いたのがクラッシュタイプで、さらに細かくしたのが粗挽きである。さらに粗挽きを細かく粉砕したのがパウダーで、粗挽きより少し細かい粒とパウダーが混ざったものはグラインドと呼ばれる。
3. それぞれの胡椒の特徴
胡椒にはいろいろな種類があると先に紹介したが、それぞれどのような特徴があるのだろうか。一部おさらいになるが、ブラックペッパーは色づく直前の緑色の未熟な果実を摘み取り天日乾燥させたもの。ホワイトペッパーは赤く熟した果実を水に浸し、皮をやわらかくして取り除いてから乾燥させたものである。
一方でグリーンペッパーは熟していない実を軽く茹でてから塩漬けにしたものと、特別な方法で乾燥させたものがある。ピンクペッパーは一般的にウルシ科のコショウボクの果実を乾燥したものであるが、バラ科のセイヨウナナカマドという植物の果実が使用されていることもあるという。風味は胡椒っぽいが、辛さはほとんどないのが特徴だ。
結論
栽培・収穫・乾燥など、一般家庭で作るのにはハードルが高い胡椒。店頭ではリーズナブルな価格で販売されており、買い求めやすいのが魅力のひとつだ。しかし、手間暇かけて作られていることを知り、今後は胡椒を大切に扱い、きちんと使いきるようにしたいものだ。
投稿者:
オリーブオイルをひとまわし編集部
- 221
- 1
-
いいね
-
クリップ
関連キーワード
関連アイデア
-
【簡単】バジルの育て方を解説!収穫方法・時期とお手入れ方法もLIMIA インテリア部
-
プランターや水耕栽培もOK!クレソンの簡単な育て方LIMIA インテリア部
-
かわいい花が咲く!料理にも使える!丈夫なハーブ「タイム」の育て方LIMIA インテリア部
-
ミントの使い方とレシピ。上手な育て方で増やして楽しむコツLIMIA インテリア部
-
庭木にもおすすめ!オリーブの木の育て方と実を使ったレシピLIMIA インテリア部
-
葉も実も楽しめる山椒の育て方。おいしいレシピで食卓に彩りをLIMIA インテリア部
-
自家製ハーブをスパイスや虫除けに!お世話が簡単なローズマリーの育て方LIMIA インテリア部
-
鉢植えでラベンダーを楽しもう!イングリッシュラベンダーの育て方LIMIA インテリア部
-
【オレガノとは?】育て方・使い方を大公開!気になるレシピも!LIMIA インテリア部
-
水耕栽培は簡単に自作できる!栽培の手順やおしゃれな植物を紹介LIMIA 暮らしのお役立ち情報部
-
【ヤマボウシ】の育て方を徹底解説!鉢植え・種まき・水やり・実の正体LIMIA インテリア部
-
ハイビスカスの育て方|挿し木や水やりのコツを詳しく解説LIMIA インテリア部
-
芍薬の育て方・植え方|植替や株分けなど花を美しく咲かせるコツを伝授LIMIA インテリア部