スイスチーズの代表格エメンタールチーズで噛めば噛むほど旨いチーズパンを作ってみた

エメンタールチーズパン

噛めば噛むほど、チーズの美味しさも生地の美味しさも味わえる
ゆっくりと噛み締めたいパンをお家で手作りでいかがですか？

粉の準備

粉は、フランスパン用の美味しい粉！
カルディで買えるリスドォルかソレドォルを使います。
・ソレドォル、カップ２
・三温糖、大さじ２強
・塩（天塩を使いました）、小さじ１弱
・ドライイースト、小さじ１．５
・黒胡椒、ミルで１０ガリガリ

粉どうし、シッカリ混じり合うように空気を含ませながら混ぜ合わせます。

こねる

・混ぜた粉　　に
・水、カップ１弱
（室温と粉の状態をみて、少し粉が残る程度で混じり合う量）
ざっくりっと混ぜ合わせたら
・ヘーゼルナッツオイル、大さじ１．５
ギュッと手で握りつぶすように４～５回、その後ウンコラドッコイと
腰を入れてシッカリと２０分こねます。
手にも器にもくっつかなくなったらひとまとめにします。

一次発酵

ラップをして表面が乾かないようにしてから
４０度程度で、１時間一次発酵をします。
倍に程度にふくらんだら、７つの小分けにしてガズを抜いて丸め直して
２０分、室温でベンチタイムです。

ベンチタイム後

生地も落ち着いて、扱いやすくなります。

ベンチタイムの間に

・エメンタールチーズ、約１００g
　コロコロとさいの目に７０個に切り分けました

包む（形成）

・ベンチタイムを終えてふくらんだ生地
を、１個ずつ粉をふった台の上に取り出して
手前を太くした、大きな涙型に麺棒で伸ばします。

・切ったエメンタールチーズ、各１０個ずつ
太くした手前に置いて、手前から生地をかぶせて
かぶせた生地の端を押さえながら、手前に引いてくるようにして
最後まで巻きます。
これを、７本全部仕上げてオーブンシートを敷いた天板の上に乗せます。

トッピング

・巻いてから間を空けて並べた生地　　に
・溶き卵　　ハケで表面全体に塗って
・ブルーポピー（青紫色のケシの実）　　を、散らします。

お好みで、岩塩も大粒のままふりかけても美味しいです。
これにラップをして、４０度程度で４０分ほど二次発酵します。

二次発酵後

お隣とくっついている所がありますが
焼く前にいじると、変形してしまうので、ここでは触らずに置きます。

オーブンを１８０度に温めて１８０度で１８分焼きます。

焼き上がり

くっついていた箇所は熱いうちに切り離し個別にして
粗熱が取れるまで待ちます。

噛めば噛むほど美味しいパンが焼き上がりました。

半分の断面をご覧いただくとお分かりと思いますが
空洞になって、空洞の内側に溶けたエメンタールチーズが
塗られたようにコートしています。

これは、エメンタールチーズが熟成した「ナチュラルチーズ」なので
このような溶け方をしました。
人の手で一旦溶かして混ぜものなどをして加工した「プロセスチーズ」では、
柔らかくはなりますが、この様に溶けません。

実食

生地も、しっとりむっちりとしていながらふっわふわ！
ず～っと噛み続けていたいそんな甘みの旨さを持っています。
エメンタールチーズは、ほのかな甘味と
ヘーゼルナッツのようなほろ苦さを持った香ばしさもありますので
チーズの美味しさと、生地の美味しさを両方噛み締めて
美味しく頂けます。
（生地をこねる時にヘーゼルナッツオイルを使っているので
　　　　　　　　　　　　より一層マッチしたんだと思います♪）

お家で簡単に美味しいパン！
「エメンタールチーズパン」でした♪