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ダーリンのつま
牡蠣好きにはたまらない！発酵バターと昆布だしで「バター醤油牡蠣」ワンランクアップ
一番いい状態のものを冷凍にする冷凍牡蠣！
今年は生のものが手に入りにくかったので、冷凍牡蠣が大活躍！
香りの強い広島産の冷凍牡蠣だったらなおさら良い
美味しい『バター醤油牡蠣』の作り方です♪
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クセになるバター醤油牡蠣
牡蠣は、ヘタに火を通すと水分と旨味が出てしまって
小さく固くなってしまいます。
そこを、プリッとしたままで上手に美味しく
バターじょうゆの香りがたまらない牡蠣に仕上げます♪
イヤシロソルト
・冷凍牡蠣、16個（二人分として）
流水で表面の氷を洗い流してボールに入れて
・水、牡蠣が浸る程度の水量
解凍していく時に、牡蠣独特の臭みを取り除いてくれる
高温で焼き上げた竹炭のお塩で、還元力の非常に高い
・イヤシロソルト、小さじ山盛り1杯
を使います。
牡蠣が６割方解凍になるまでボールの中で解凍します。
先に熱を通す
広口の鍋にたっぷりのお湯を沸騰させて
・６割方解凍になった牡蠣
を、入れてすぐに火を止めます。
このまま１０分ほど放置して、ゆっくりと牡蠣に熱を入れます。
牡蠣の身はタンパク質を多く含むので、強い火加減に合うと縮んでしまいます。
そうさせないように、ゆるやかな熱を通して牡蠣の表面からかためて
一旦ゆっくりと熱を中まで通します。
フライパンに
・バター、１０ｇ程度
弱火で加熱しながら
・ザルに上げて水気を切った牡蠣
を入れて、全体にバターを絡めたら
追いバターとして
・発酵バター、１０g程度
を、入れます。
味付け
発酵バターが溶けたら
・三温糖、１つまみ
・昆布だし顆粒、３つまみ
・醤油、フライパンの内側をひとまわし（約、小さじ２杯）
絡める
フライパンを揺すりながら、火加減を一旦強火に上げて
ジュワジュワと泡立ってきたところに牡蠣を転がして
軽くまとったら、火を止めてコンロから下ろします。
盛り付け
温めた器に
牡蠣をソースごと入れて
・冷凍してある刻み青ネギ
を、ふりかけてテーブルに運びます。
実食
この、ぷりぷり感！お分かりいただけますでしょうか？♪
これが、熱の通し方の妙です。
たったひとつまみですが、三温糖を入れていることで
絡みと艶も良くなって、調味料同士のつながりも良くなるんです。
プリッとして、牡蠣本来の旨味もギュッと詰まって
香るバター醤油の味わいがたまりません♪
生の牡蠣でしたら、寒い期間限定ですが
この冷凍牡蠣を使えば、一年中いつでも美味しくいただくことができます。
ちょっとした工夫で、格段に美味しくなる
「バター醤油牡蠣」の作り方でした♪
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