2019年01月31日更新

モンゴウイカをイタリアンに！ぱぱっとできる『モンゴウイカと春菊のジェノベーゼ』

お隣から頂いたモンゴウイカ、
丁度、食事時でしたのでぱぱっと作れるイタリアンにすることに！
春菊とニンニクの良い香りで食欲も増す
「モンゴウイカと春菊のジェノベーゼ」

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この記事の目次

ぱぱっと出来ちゃうイタリアン
厚みのあるモンゴウイカ
下味
フライパンに
香りが立ってきたら
春菊の茎が軽くしんなりしたら
イカに軽く焼き色が入ったら
盛り付け
実食

ぱぱっと出来ちゃうイタリアン

お隣からのおすそ分けで
釣りに行ったからとモンゴウイカをいただきました。
食事中のいただきものでしたので
早速、手早くイタリアンにしました♪

ダーリンのつま

厚みのあるモンゴウイカ

もう、食べやすいように捌いてくださってましたので
すぐに切って使います。
・モンゴウイカ、１柵
イカの繊維はヨコに通っていますので、
ヨコに食べやすい大きさに柵を取ってから縦方向にスライスします。
その後、各スライスに網目に隠し包丁を入れて食べやすくします。

モンゴウイカの身は、隠し包丁が入っていると甘くとろっと味わえますが
隠し包丁が入っていないとけっこうシッカリと硬いので
隠し包丁は必要です。

ダーリンのつま

下味

下味がついていると、味付けに締まりが出ます。

今回は、高温で焼き上げた竹炭のお塩、還元力の非常に高い
・イヤシロソルト
を、並べてある表面にふりかけて、そのマイルドな塩味で下地を付けます。

ダーリンのつま

フライパンに

・バター、１０ｇ程度
・ニンニク、大１カケ　　タテ半分に切ってから（芽は取ってね～）
　ヨコに少し厚めにスライス。

ニンニクとバターが焦げないように弱火でゆっくりと火を入れます。

ダーリンのつま

香りが立ってきたら

香りが立ってきて、ニンニクの両面に柔らかいきつね色が入りましたら
・春菊、半束　　５cm程度に切って
茎の硬い部分を先に入れて炒めます。

ダーリンのつま

春菊の茎が軽くしんなりしたら

・残りの葉っぱの方の切った春菊
・下味をつけたモンゴウイカ、
イヤシロソルトをした面を下にしてフライパンに並べ
モンゴウイカの裏面にも
・イヤシロソルト　　を、ふりかけ
弱火のままで軽く炒めます。

イヤシロソルト

ダーリンのつま

イカに軽く焼き色が入ったら

・ジェノベーゼソース（カルディで売っています）、大さじ１強
も、一緒に入れて
フライパンを揺するように手早く炒めます。

ダーリンのつま

盛り付け

お皿に、数箇所
・ジェノベーゼソース
を落として、スプーンで引きずるように伸ばしてアクセントにして
・炒めたイカのジェノベーゼ　　を、山高に盛り付けて
・ピンクペッパー　　を、散らして
テーブルに運びます。

食べる直前に
・オリーブオイル　　を、回しかけます。

ダーリンのつま

実食

柔らかくって甘いモンゴウイカと
香りの春菊とにんにくが絡んで、とっても美味しく仕上がりました。
難しい工程がないので、あっという間の仕上がりです。

ダーリンのつま

冷凍のモンゴウイカでも同様にいただくことができます。
モンゴウイカでなくても、他のイカでも同様にできるので
とっさの時のジェノベーゼ！　ビンで置いておくと大活躍です。
「モンゴウイカと春菊のジェノベーゼ」の作り方のご紹介でした♪

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