賢い!れんこんの冷凍保存術&レシピ【プロ監修】

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れんこんは、冷凍保存できる野菜なんです!解凍方法や保存期間、れんこん活用レシピもあわせて、料理研究家・武蔵裕子さんに教えてもらいました。上手に冷凍保存すれば、いつでも美味しいれんこん料理が食べられますよ。【冷凍保存の基本シリーズ】

武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『フライパンに材料を入れてから火にかけるだけ!レシピ』(学研)、『味つけ冷凍で作りおき』(PHP研究所)、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい!』(講談社)など著書も多数。

 

れんこんの正しい冷凍保存&解凍方法

れんこんの上手な冷凍保存方法をご紹介。
武蔵さんの冷凍保存方法を覚えておけば、食感も損ねにくいですよ。

 

【れんこんの冷凍保存方法】

れんこんは、酢を入れたお湯でゆでて、あく抜きをしてから冷凍保存するのがコツです。

「半月切りと輪切り、2種類の切り方にしておけば、解凍した時にいろいろな料理に使えます」(武蔵さん)

 

【用意するもの】
●れんこん・・・2節(約200g)
●水・・・1カップ
●酢・・・少々
●たわし
●ボウル
●キッチンペーパー
●包丁
●まな板
●鍋
●保存袋

【れんこんの冷凍保存方法】

れんこんはたわしでよく洗う。半分は5〜6㎜厚さの半月切り(大きければいちょう切り)に、残りは7〜8㎜厚さの輪切りにする。

ボウルに水1カップと酢少々を入れて酢水をつくり、そこに切ったれんこんを3分ほど浸す。

酢を少々入れた湯でさっとゆでて、水けをよくきる。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き、保存袋に入れるて空気を抜く。保存袋に冷凍した日付を書くのも忘れずに

【保存期間】約3週間

 

【れんこんの解凍方法】

冷凍したれんこんは、炒めたり、電子レンジで加熱したり、凍ったまま調理ができます。自然解凍もOK。

 

【こんなれんこんの冷凍方法もあり!】
切った人参やごぼうなどをミックスして保存袋に入れ、冷凍しておくのも手。
きんぴらや、筑前煮、炊き込みご飯をすぐ作れます。

 

冷凍れんこんのレシピ&活用法

冷凍れんこんの使い道に迷ったら、こちらのレシピを試してみて!

 

【【冷凍れんこんのレシピ】焼きれんこんのクリームチーズソース】

焼いたれんこんの香ばしさとクリームチーズが絶妙にマッチ!
白ワインなどお酒のおつまみにおすすめです。

 

【材料】(2人分)

●冷凍れんこん(輪切り)・・・6〜8枚
●オリーブオイル・・・大さじ1/2
●クリームチーズ・・・25g
●レモン汁・・・大さじ1/2
●砂糖・・・小さじ1/4~1/3
●ミニトマト・・・適宜

【作り方】

クリームチーズは耐熱容器に入れ、ラップをして20秒加熱してやわらかくする。その後、レモン汁、砂糖を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、冷凍れんこんをややこげ目がつくまで両面ソテー。

れんこんを器に盛る。1を少しずつれんこんにのせ、お好みで半分に切ったミニトマトを飾って。

※このレシピの電子レンジは600Wです。

 

【たくさん余った時に!冷凍れんこんの活用法】

冷凍れんこんは、次のような活用法もおすすめ。
使い道に困ったら、ぜひ参考にしてください。

●れんこんのはさみ焼きにする
●いろいろな煮物の脇役として入れる

 

れんこんの冷凍保存方法はいかがでしたか?
上手なれんこんの冷凍保存術ができるようになれば、料理上手さんにワンランクアップ! ぜひ挑戦してみてください。

 

撮影/菅井淳子

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