お家で専門店の味わいの「プレッツェル」！溶かしバターに浸したら一層美味しく♪

モッチリしっとりの美味しいプレッツェル

生地の美味しさが命のプレッツェル！
冷めても固くならない、美味しいプレッツェルをお家でいかがでしょうか？

生地をこねる

ボールに
・強力粉、カップ2
・塩、小さじ半分
・三温糖、大さじ1
・ドライイースト、小さじ1
空気をシッカリ入れ込むように均等に混ぜ合わせます。

・ぬるま湯（お風呂程度の温度）、カップ半分強
粉でぬるま湯を包むようにザックリと混ぜ、水分のベタつきが無くなるように
水分の多い所に粉を当ててまとめます。
・バター、20ｇ程度
バターを細かくちぎるようにしながら、全体に混ぜ合わせ
軽く馴染んだら、そこからウンコラドッコイ！と腰を入れて
シッカリと20分ほどこねます。

生地をまとめる

普通のパンよりも水分が少ない分生地肌がなめらかになりにくいのですが
手にも器にもくっつかなくなったら、ひとまとめにして
濡らしてしぼったキッチンペーパーをふわっとかぶせ
ボールにラップをして、40度程度で1時間半ほど一次発酵をします。

ベンチタイム

一次発酵が済んだ生地は、好みの大きさと個数に切り分けて丸め直し
再びボールに戻して、濡らしてしぼったキッチンペーパーをふわっとかけて
ラップをして、室温で20分程ベンチタイムで休ませます。

今回は、生地を2つに切ってから一方を2つに、
もう一方を8つに切り分けてあります。

小さく分けた生地

小さく8つに分けた生地は
両手をすり合わせ、拝むようにした間に挟んで
手をこすり合わせながら細長く伸ばし
円形を作ってからねじります。

形成

ねじった部分を円の内側方向に倒し
生地の端が重なったところをおさえて、形成完了です。

大きく分けた生地

生地を俵型に形作り、長めの楕円形になるように麺棒などで伸ばします。

この時、小麦粉を打ち粉として使いすぎると
生地がまとまらなくなりますので、最小限にとどめます。

棒状に丸める

生地の向こう側から、手のひら全体を使って
手首に近い手のひらの付け根から、
一気に生地に押し付けるようにしながら、手前に引きずるように転がして
棒状にします。

形成

家の写真の状態で棒状にすると
真ん中が少し太く、両端が細い棒状になるので
この状態になると、生地をいろんな味わいで味わうことができます。

形状にしかたは、小さいものと一緒です。

クッキングシートに乗せて

各それぞれに、クッキングシートに乗せて
水で濡らしてしぼったキッチンペーパーを全体にかけて
その上をラップで覆い
40度程度で30分ほど二次発酵させます。

重曹のお湯で

・水、カップ4
・重曹、大さじ3
を、溶かして鍋に入れて、沸騰させずに沸騰直前まで温めて
生地を、クッキングシートごと軽く沈めながら、30秒ほど浸します。
（クッキングシートは鍋の中で外れますので、そのまま取り出して捨てます）

重曹のお湯を通した生地

重曹のお湯の中から網杓子などで取り出した生地は
クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、
５分ほどそのまま放置して乾かします。

その間に、オーブンを２００度に温めておきます。

焼く

２００度に温まったオーブンに、天板ごと入れて１８分ほど焼きます。

大きさによって、焼き時間が異なりますので
綺麗なコンガリとしたきつね色になるまで焼けたら焼き上がりです。

焼き上がりすぐに小さいのを食べてみる

大小合わせて焼きましたので、
小さい方が少し色黒になりました（笑）
でも、食べるとむっちりとした生地の美味しさと
重曹水が付いて焼けた表面の美味しさが、クセニナリます♪

大きい方を切ってみる

しっかりときめ細かな美しい焼き上がりです。
なんとも言えない、プレッツェル独特の良い香りがします♪

これに、溶かしバターを滲みさせて食べたら
もう、たまらない美味しさで、ビールに特に合います♥

生地はふっくらもっちり

軽く指で押したら、シッカリとしたふんわり感があります。
ただフカフカというのではなく、キメの揃った粘りがあるので
弾力のあるフンワリ感です♪

生地の美味しさがたまらない、
専門店に負けない「プレッツェル」の作り方のご紹介でした♪