火を使わない簡単ケーキ！パインとココナッツミルクのレアチーズケーキ

こんにちは、札幌ペンギンです。
暑い夏の日にはフルーツの酸味が欲しくなりますね。
夏のフルーツと言えば、色々ありますが、中でも私はパイナップルが思い浮かびます。
手に入りやすい缶詰のパイナップルと南国の味のココナッツミルク。
この二つを使ってトロピカル風味のレアチーズケーキを作りました。
暑い日にコンロやオーブンは使いたくないので火を使わずに作れるレシピ。
ココナッツ風味のひんやりなめらかな生地にパイナップルの酸味が爽やかです。

パインとココナッツミルクのレアチーズケーキ

材料（直径１５センチ丸型１台分）

クリームチーズ　１００グラム
ココナッツミルク　１００ミリリットル
ヨーグルト　１００グラム
砂糖　４５グラム
レモン汁　大さじ１
粉ゼラチン　５グラム
水　大さじ２
ココナッツサブレ　１２～１５枚
オリーブ油またはサラダ油　大さじ２
牛乳　大さじ１
パイナップル　適量（写真は４～５枚使用）
飾り用ミント　お好みで

作り方

１．ココナッツサブレをポリ袋に入れ、めん棒や包丁の柄などで粉々に砕く。オリーブ油と牛乳を合わせて耐熱容器に入れ、５００Wで３０秒加熱したものを加え、ひと固まりになったらオーブンシートを敷いた型のそこに敷き詰めて冷蔵庫で冷やしておく。耐熱容器に粉ゼラチンと水を入れふやかす。

２．フードプロセッサーかミキサーにクリームチーズ、ココナッツミルク、ヨーグルトと砂糖、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。クリームチーズは下に固まりやすいので時折ゴムべらやスプーンで下から混ぜ返すようにする。

３．２が混ざったら、１でふやかしておいた粉ゼラチンを５００Wで３０秒加熱して溶かしたものを加えて混ぜる。

４．冷やしておいた型に流し入れ、パイナップルを均等になるように沈めてラップをし、冷蔵庫で冷やし固めてミントを飾り出来上がり。

ポイント

型は底が取り外し出来るものが便利。
冷やす時は、液垂れ防止に底にお皿を敷くか、ラップなどで包んでください。
はずれない場合は、オーブンシートの代わりにラップを敷き、固まったらラップを持って取り出せるようにしておきましょう。
底のタルト部分は他のクッキーやビスケットでも代用できますが、ココナッツサブレの方が生地との統一感が出ます。
クリームチーズ、ココナッツミルクとヨーグルトの割合は１：１：１になってますが、どれか足りないとか多かった、と言う場合でも多少割合が変わる位なら大丈夫です。
味が心配な場合は、ゼラチンを入れる前に味見して砂糖やレモン汁を調節します。

パイナップルは、今回は輪切りを４等分したものを２段にして入れました。
バラバラの向きに入れず、繊維を中心に向けて揃えておくと切る時に邪魔になりません。
上に出したい場合は、始めに入れると沈んで均一に出ないので、ある程度固まってから乗せるか、完全に固まってから上に並べて透明なゼリー液などで固めるときれいに出ます。

仕上がりは生地の酸味少なめでまろやか。パイナップルの酸味の後にほんのりココナッツミルクが香ります。
断面の黄色と白にミントのグリーンが夏らしい色合い。
プレゼントやバースデーケーキ用にきちんと感を出したい場合は、パイナップルを完全に沈めてしまって、ホイップクリームで表面をデコレーションするのもおすすめです。

一切火を使わずに作れる夏風味のレアチーズケーキ。
暑い日のお菓子作りのレパートリーに加えてみませんか？

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