豆が主役のカラフルサラダ

食欲がないときや体調がすぐれないときにも食べられる、元気いっぱいなサラダのレシピです。

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材料(2~4人分)

今回使用した食材はこちら。二人で食べておなかいっぱいになるくらいの分量です。

豆類
 ・ひよこ豆 だいたい80g (パックの1/3ほど)
 ・レッドビーンズ だいたい80g
 ・白いんげん豆 だいたい80g
野菜
 ・アボカド 1個
 ・トマト 1個
 ・きゅうり 1/2本
 ・にんじん 小1本
 ・ブラウンマッシュルーム 3個
 ・パプリカ黄 1/4個
 ・たまねぎ だいたい1/6個
 ・レモン 1個
調味料
 ・塩 だいたい小さじ1/2
 ・あらびき胡椒 たっぷり
 ・粉末バジル 適量
 ・オリーブオイル だいたい大匙1~2

 お好みで豆や野菜を追加したり、減らしたりしてください。ピーマンとマッシュルームは生で食べるのが香りと食感◎。ソラマメ、枝豆、コーン、ブロッコリー、刻んだネギなんかを入れても美味しいです。
 調味料もお好みで調節を。豆類やアボカドの味がしっかりしているので、塩分は控えめで充分です。何かが足りないなと思ったときには酸味や胡椒を足すとしっくりくることが多いかなと思います。私はレモンがないときには普通のお酢を使いますが、各種ビネガーももちろんいいですね。
 もっとコクがほしい場合は、カッテージチーズやベーコン、ハムなどを追加するのがおすすめです。
 いろいろな組み合わせを考えるのも楽しいですね。

手順

 野菜を切った端からえい、えいっとボウルに放り込んでいきます。だんだんとかさが増えていくのを見ながら、どや、どやーっと入れていきます。
 にんじんとピーマンは千切りに。にんじんの長さはピーマンの幅に合わせると食べやすいです。
 アボカド、トマト、マッシュルームは一口大に。その他はレモン以外みじん切りにします。それら全てと豆類をボウルに放り込んだらこんな感じです。

 小さめのボウルに入れたのでいっぱいいっぱいになっています。こぼさないように混ぜるのは大変です。たいてい転がっていくのはひよこ豆。拾って混ぜてこぼれたと思ったら、またひよこ豆お前かよ!
 ですが、これを解決するのは簡単です。そう、大きめのボウルを使えばいいんです!
 レモンを切って搾り、塩こしょう、バジル、オリーブオイルを振りかけます。よく混ぜたら、はい完成!
 

食す

 このために今までたまねぎを切って泣いたり、ひよこ豆を拾ったりしてきたわけですね。たくさん食べても誰も文句は言わないでしょう。
 ランチやミールならば、二人でこの量を食べて満足できるくらいのボリュームがあります。今回は動物性のものを使っていないのでヘルシー。栄養はたぶんそれなりにばっちり。コスパも最高です。

 この日はサラダをメインに、黒パンと一緒に食べました。
 ディナーの時には付け合わせとしても役に立ってくれます。何よりこのサラダの良いところは、いまいちやる気のない日でも作っていて楽しい(切って混ぜるだけ、小さめなボウルを使えばハプニングあり)、食欲のない日でも食べてる時にいろいろな食感や風味があって楽しい、見た目もなんとなく楽しい、というところかなと思います。何の工夫もないですが、豆類とアボカドのおかげで何の野菜を入れても美味しく頂けます。

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