みんなご存知のアルモノとアルモノ使いでヤミツキなる超簡単「ヤミツキ砂肝」の作り方

スナギモは、お好きですか?
関西ではズリと言う方が名前通りがよく、結構好んで食べる方も多いです。
独特の食感を持つズリは、ハツ(心臓)、レバ(肝臓)、と並んで
鶏の内臓の代表格として、好きな方もとっても多い食材。

今日は、ちょっと変わった食べ方で、
お箸が止まらない美味しい食べやすい砂肝にしてみました
「ヤミツキ砂肝」の作り方のご紹介です。

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ヤミツキ砂肝

丸ごと焼いたり、生のものをダイレクトに調理していくと、
どんどん硬くなるズリ(砂肝)ですが、

今回のヤミツキ砂肝は、柔らかでお箸が進む食べやすさなんです。
ズリの臭みを感じずに、旨味だけをいただける食べ方なんですよ。
味付けは!皆様ご存知の「アルモノ」と「アルモノ」を使うだけ!
では、作ってまいりましょう。

下茹で

茹でる時は、熱源に当たっているところだけボコボコと沸騰させずに、
全体がゆっくりと均等に加熱できるように、
熱伝導の良いお鍋で弱火で加熱していきます。

・ズリ(砂肝)、184g で6個  (173kcal程度)
・水またはぬるま湯、ズリがすっぽり隠れる程度
を入れて、
弱火で全体が温まるまではフタをして、温まってからはフタを外して茹でます。

昼寝煮

砂肝自体が「いい湯加減だぁ~」とお風呂に入っているうちに
知らない間に茹でられていたっていう感じが一番いいので
こういった状態を、私は「昼寝煮」とよんでいます。

弱火で茹でていると、こうして煮汁が濁ってきて泡が出てきますけれど
まだ、下からボコボコしてこない、
お湯の表面がゆらめいて波うって来たくらいが茹で終わりの目安です。
すぐに火を止めて、そのままフタをしてお風呂程度の温度に冷めるまで放置します。

流水にさらす

水にさらす時間は、チョロチョロに出した水で約20分、

すっかりとこうして溜まった水がキレイになるまでさらしたら、
ザルに上げてキッチンペーパーで水気を押さえて切ります。

大事な切り方

ズリは2つお山がありますが、
それを横に並べるようにしてまな板の上に置き、
ズリの筋肉の繊維に垂直に包丁を入れて切っていきます。
両端と真ん中がくびれている状態になっていますが、
そこはお山に比べて硬くなっているのでスライス幅を狭く、
紙くらいになるうような気持ちでスライスします。

筋肉の部分は1~2㎜の厚さでスライスして、ボールに入れます。

「アルモノ」とは!

最初にお話した、「アルモノ」と「アルモノ」とは、
お弁当をされる方なら、ほとんどのお宅に有るであろう
「ゆかり」と「塩こんぶ」

・ゆかり(赤しそのふりかけ)、小さじ半分  (5kcal)
・塩こんぶ、大さじ1程度  (6kcal)
・昆布出汁顆粒、2つまみ

和える

これらをしっかりと和えるだけなんです。
和えてから馴染ませるために、10分はこのまま放置します。

盛り付け

・サラダクレソン、3本 (3kcal) 適当に切ってお皿に広げ
・紅しょうが、小さく1つまみ  (1kcal)  も、添えて
器に盛り付けます。

取り分けて実食

サキサキッという、砂肝独特の心地いい歯応えを残したまま
とっても柔らかい仕上がりです。
老若男女、どなたでも召し上がれる美味しさと柔らかさで
ヤミツキになること間違いなし。

茹で方が、この砂肝のポイントです!
後は混ぜるだけととっても簡単。

主人から、「もう無いの?」と、再度作ることを要求されました(笑)

お箸が止まらない、ただ茹でて切って混ぜるだけの簡単レシピ!
ポイントをおさえさえすれば
美味しい新食感をお楽しみいただけます♪
いただく直前に、胡麻油をかけても美味しいですね。
「ヤミツキ砂肝」の作り方のご紹介でした♪


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