2018年05月08日更新

【今井亮のお弁当おかずレシピ】甘酢のおかげで魚臭さなし！鰆の南蛮漬け

毎日のお弁当のおかずに頭を悩ませていませんか？　メディアでも活躍中の料理家・今井亮さんに、お弁当にぴったりのおかずレシピを教えていただきます。もちろん、夕ご飯のメインメニューとしても大活躍！

今回は、甘酢で漬け込んだしっとりさが魅力の「鰆の南蛮漬け」です。

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この記事の目次

【今井亮のお弁当おかずレシピ】鰆の南蛮漬け

【材料】
鰆：２切れ
セロリ：１/２本
新玉ねぎ：１/２個
赤パプリカ：１/４
パセリみじん切り：大さじ１
オリーブ油：大さじ１

Ａ
片栗粉：大さじ１
酒：小さじ２
塩こしょう：少々

Ｂ
しょう油：大さじ２
砂糖：大さじ２
酢：大さじ２
水：１/２カップ

【作り方】
１鰆は一口大に切り、Ａを揉み込む。セロリは斜め５ミリ幅、玉ねぎ、パプリカは薄切りにする。
２フライパンにオリーブ油を熱し、鰆を中火で3分ほど焼く。

３バットに１の野菜とパセリをひき、鰆を並べる。鍋でＡを沸かし、熱いうちに回しかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど置いて、味をなじませる。

●甘酢に漬け込むことで、鰆がしっとり仕上がり、魚臭さも解消！

●先にバットに野菜をしき、その上に熱々の鰆を置くことで、野菜が少ししんなりします。

●鰆のほかに、季節の魚や鯛、鮭などでもおいしく作れます。

料理家。高校卒業後、京都の老舗中華料理店で修業。現在は雑誌や書籍など幅広く活動中。自宅にて中華の料理教室『亮飯店』を主宰。近著に『愛しのから揚げレシピ９４』(立東舎)などがある。