2016年04月03日更新

【レシピ】サーモンと舞茸のクリームソース

『簡単でリーズナブルで超おいしい！』という文句なしのレシピです。栄養価も高く、たんぱく質、ビタミンB群が豊富です。パセリを散らすことでビタミンAが加わります。私はレシピを考える時、１つのメニューになるべく多くの栄養素が含まれるような材料構成にしています。

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サーモンと舞茸のクリームソース

☆調理時間：10分（加熱時間を除く。）

＜材料4人分＞

●サーモン（生鮭）切り身　４枚
●舞茸　　　　　　　　　１パック（１００ｇ程度）
●玉ねぎ　　　　　　　　１/２個
●パセリのみじん切り　　　適量
●塩　　　　　　　　　　強めに少々
●黒こしょう　　　　　　強めに少々
●生クリーム　　　　　　１５０ｍｌ
●白ワイン　　　　　　　大さじ１
●バター　　　　　　　　　２０ｇ

＜作り方＞

１．サーモンは、強めに塩・黒こしょうしてから冷蔵庫で３～４時間ほど置きます。
焼く直前に常温に３０分程度置いてから１枚を４等分になるようにカットしておきます。
（※全部で１６切になるということです。）
２．玉ねぎは皮をむいて５㎜幅程度にスライスしていきます。
３．フライパンを熱し、バターを１０ｇ伸ばして１のサーモンを両面しっかり焼いていきます。
焼けたらいったん別皿に取り出します。
４．３のフライパンの余分な脂分をキッチンペーパーで取り除いてから、新しくバター１０ｇ
を敷いて今度は玉ねぎのスライスを炒めます。
５．玉ねぎがしなってきたら、舞茸をほぐして投入し、炒めて、軽く塩・黒こしょうしてから
白ワインを回しかけて全体にからめて３のサーモンを戻し入れます。
６．最後に生クリームを回しかけてひと煮立ちさせたら火を止めます。お皿に盛り付けてパセリのみじん切りを散らします。

＜ポイント＞

材料記載の塩・黒こしょうを『強めに少々』とは、
サーモンの両面全体にしっかり塩と黒こしょうがかかっているという意味です。
その代わり、野菜を薄味にすると味のバランスが良くなるのです。

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