イースターのカントリーケーキ～人参とレーズンたっぷりのキャロットケーキ

最近日本でも祝う人が多くなってきたイースター。
イースターのシンボルは卵とうさぎ、雌鶏で、うさぎにちなんでキャロットケーキを作って祝う家もあるそうです。
世界中に色々イースターにちなんだお菓子がありますが、その中でも家庭で作りやすいキャロットケーキのレシピをご紹介。
シナモンとレーズンを効かせてバター無し、米粉と片栗粉で身体に優しく仕上げました。

米粉のキャロットケーキ

材料（５号ケーキ型１台分）

人参　１００～１２０グラム（小～中サイズ１本分）
オリーブ油　４０グラム
レモン汁小さじ１
はちみつ　５０グラム
卵　２個
米粉　９０グラム
片栗粉　３０グラム
ベーキングパウダー　小さじ１
シナモン　山盛り小さじ１
レーズン　お好みの量　（写真は約４０グラム）

作り方

１．人参を皮付きのまますりおろし、レーズンはぬるま湯で戻しておく。ボウルに人参とレモン汁を入れて混ぜ、更にオリーブ油とはちみつを加えてよく混ぜる。オーブンは１８０度で予熱しておき、型にオーブンシートを敷いておく。

２．１に溶き卵を２～３回に分けて加えて混ぜ、米粉、片栗粉、ベーキングパウダーとシナモンを合わせて振るい入れる。ざっくり混ぜたらレーズンを加え、粉気が無くなるまで混ぜる。

３．２を型に流し入れ、２～３度落として空気を抜く。天板に乗せて１８０度のオーブンで４５～５０分程焼いて出来上がり。冷めたら粉糖をかけてデコレーションする。

ポイント

レーズンはオイルコーティングしてあるものが多いので、一度ぬるま湯で洗っておいてください。コーティング無しのものも、一度ぬるま湯に漬けて戻しておくと柔らかくなって風味も良くなります。
ラム酒につける場合もありますが今回は全年齢向けに無しで。
今回は丸型使用してますが、パウンド型やマフィン型でも出来ます。
パウンド型の場合は中型で１台分くらい。
焼き時間を短縮したい時はマフィン型で焼いてみてください。
あまり浅い型だと水分が飛びすぎるのでマドレーヌ型よりはマフィン方がおすすめ。
ご自宅用でカロリーオフしたい時は粉糖無しでどうぞ。
冷蔵庫で保存すると固くなってしまうのでご注意を。

一度膨らんで、冷めるとしぼんでどっしりとするキャロットケーキ。
このどっしり感と素朴な味わいがこういうカントリーケーキの魅力の一つですよね。
人参と米粉、はちみつの生地にシナモンの香りとレーズンの酸味がくせになるおいしさ。
小麦粉の生地よりももっちりとした味わいになります。
グルテンフリーなのでダイエット中でもちょっと罪悪感が薄れますね（笑）
異国のかわいい行事、イースター。
エッグハントや本格的なパーティーまでとはいかなくても、行事にちなんだお菓子でおやつタイムにちょっと外国の行事を取り入れてみるのも楽しいですね。

イースターも絶賛ダイエット中の札幌ペンギン。
ただいまブログではダイエットのためのヘルシーなお菓子やご飯メニューを公開中です。
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