2018年02月15日更新

引っ越しの忙しい時にでもサッパリつるっといただける「大根とろろそば」の作り方紹介

お引っ越しの蕎麦は、本来は
「お側（そば）に越してきました。長ぁ～いおつきあいを」の意味を込めて
ご近所様に配るものですが
最近は、ご自宅の中だけで
手伝ってくださった方々といただく程度になりましたね。

作業で汗をかいた体に、サッパリしながら元気もつけてもらう
そんなお蕎麦です。
「大根とろろそば」の作り方のご紹介です♪

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この記事の目次

大根とろろ蕎麦
かつらむき
長芋をすりおろす
器に分ける
盛り付ける
テーブル
麺つゆ
実食

大根とろろ蕎麦

ヘルシーでサッパリと頂けるのに、元気にもなれちゃう。

熱々のお汁に浸ったお蕎麦ではなく「つけそば」としていただく
意外な美味しさ！
大根のシャクシャクとお蕎麦がとってもよく合います。

かつらむき

最近は、くるくると回す野菜カッターが有れば
簡単にツマ状にできるようになりましたが
包丁だけでツマを作る場合は、こうしてかつらむきにします。

・大根、５㎝程度　皮をむいてかつら剥きにします。
（紫大根でしたので、こんな色合いです）

包丁を持った手と反対側の手の親指で上から大根を押さえ
その親指の腹に沿わせるようにして包丁を上下に動かしながら
薄く、かつらむきにします。

ぴろぴろと長く皮のようにむけた大根を
もう一度くるくると巻き直して
渦巻き状態の断面から千切りにしますと、「ツマ」ができます。

切ったツマは水にさらして、ハリっとさせて水気を切っておきます。

長芋をすりおろす

・長芋、１５㎝程度　皮をむいて

おろし金だとキメが粗くなるので、当たり鉢で当たって
全部当たり終えたら、変色を避けるために
・塩、小さじ半分　を入れて

すりこ木でゴリゴリして、更にキメを整えます。

器に分ける

好みの器に分けて盛って、
・青のり、ドバっとかけます。

蕎麦つゆは、
食べる段階で、とろろが薄まらないようにかけながらいただきます。

盛り付ける

お蕎麦は、先に大根と混ぜておこうと思ったのですが
大根の水分で、お蕎麦の風味が崩れるので混ぜずに一緒に盛り付けます。

彩りでプチトマトも添えました。

テーブル

とろろの中に、卵の黄身　を落として月見状態にしても良かったのですが、
一品増やしてテーブルを賑やかにするために「だし巻き卵」にしました。

麺つゆ

麺つゆは、ドバっと入れてしまうのではなく
食べる分だけ少しずつかけて、とろろの風味を最後まで楽しめるようにします。

麺つゆの作り方
・醤油、カップ半分
・みりん、カップ半分
・水、カップ２
・三温糖、小さじ１
・昆布出汁顆粒、小さじ１
・カツオ出汁顆粒、小さじ半分
しっかり煮立てて、そのまま冷まします。