冬にしか楽しめない味♪柚子尽くしのバターケーキ

冬になると柚子をたくさんもらったり、庭の木に実っているというお宅も多いのではないでしょうか。
そんな時には香りの良いケーキを焼いてみませんか？

今回は柚子の皮を混ぜ込んで、柚子のシロップをしみこませ、更に柚子風味のアイシングをかけて仕上げたしっとりと口どけの良い柚子尽くしのバターケーキレシピをご紹介します。
外はシャリッと、中はふんわり、柚子の爽やかな風味と酸味を楽しめる、冬の間だけの味わいです。

型について

今回使用した型は、花びらのように見える可愛い形のものなのですが、今は購入したお店での取り扱いがないようでした。
今回ご紹介する分量で15cmの丸型や、18cmのパウンド型、フッ素加工やシリコン加工などの14cmのクグロフ型、15cmのプディング型などで焼くことができます。

材料

14cmクグロフ型など　一台分

☆ケーキ
　無塩バター　80g
　グラニュー糖　120g
　卵　M2個
　薄力粉　120g
　ベーキングパウダー　2g
　牛乳　30cc
　柚子の表皮すりおろし　小～中1個分

☆柚子シロップ
　柚子果汁　50g
　粉糖　25g

☆柚子アイシング
　柚子果汁　10g
　粉糖　50g

準備

○バターと卵を室温に戻しておく
○型にオイルスプレーをふきつけるか、溶かしバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく
○オーブンを180度に予熱する

作り方

①室温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れて、バターが空気を含んでふわっと軽くなるまでしっかりとハンドミキサーで混ぜる

②卵を3～4回にわけて加え、その都度分離しないように手早く、しっかりと空気を含ませながら混ぜる

③薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、ゴムベラで生地とボウルの間を隙間なく削ぐような気持ちで右上から左下へ動かし、端に来たらすくうように手首を右に返し、左手でボウルを手前に回すという混ぜ方で、つやが出てふんわりなめらかな生地になるまでしっかりと混ぜる（左利きの場合は説明と逆方向に混ぜる)

④型に生地を流し、ゴムベラですり鉢状に表面をならし、予熱が終了したオーブンで35分程度焼く

⑤焼いている間に柚子シロップの材料を小鍋に入れ、火にかけて溶かしておく

⑥ケーキを竹串で刺しても生地がついて来ず、膨らんだ割れ目にも薄く焼き色がついていたら取り出し、数分して生地が型の淵から離れてきたら網の上に取り出す

⑦ケーキが熱いうちに柚子シロップを刷毛でまんべんなく表面全体に染みこませて、冷ます

⑧鍋にアイシング用の粉糖と柚子果汁を入れて混ぜ、中弱火にかける。粉糖が溶けて半透明になり、熱が通りかけて白っぽくなった瞬間に火からおろして、固まらないうちにケーキの上面に手早くかける

★食べごろは風味がなじむ半日後～翌々日あたりまでです。