熱々サクッと冷めても美味しい「シソ香るチーズとろりのイワシフライ」の作り方のご紹介

食べ終わってまたすぐ食べたくなる　イワシフライ

モタれるのを気にしないでタップリ頂ける油っこくないフライ物！
うれしいですよね♪

６月～１０月までが旬と言われる、秋の太った鰯
旬が終わる前に、ＤＨＡ・ＥＰＡたっぷりの鰯を
美味しくいただきましょう。

開いて冷凍しておくと便利

お安い時に多めに買って
開いて、骨抜きで４尾ずつ平らに冷凍しておいた鰯です。

・鰯、１２尾
解凍してしまうとドリップがでて扱いにくくなるので、凍った状態で調理していきます。
（凍ったままで調理することを想定して、
　　　　　　　　　　　　　　お互いに　くっつかない状態に冷凍しておきました♪）

イヤシロソルト効果

まずは、冷凍してしまったお魚は、生の状態のときよりも臭みが出やすいもの！
還元力がとっても高い、お魚の臭みをおさえる働きがとても高い　竹炭のお塩
・イヤシロソルト
を、使って　　　
まずは、鰯の皮の方から、軽く全体にふりかけて
（こうして塩をしておくことで、食べた時の旨味もアップします♪）

小麦粉を振る

・薄力粉、茶こしで皮面にシッカリとふりかけて
ひっくり返して　
身の方側にも、ささっと、イヤシロソルト　をふりかけて
・薄力粉、茶こしで軽くふりかけます。（接着剤代わり）
２枚で１セットにするので、４尾で２個できます。

香りのシソ

・シソの葉っぱ、１枚　　　　　乗っけて
・薄力粉、茶こしで軽くふりかけて
・ピザ用チーズ、小さじ２　程度　　
　鰯のフチにかからないように、真ん中に寄せて乗っけます。

抱き合わせる

・薄力粉をふってあるペアのもう１枚の鰯　　　　
を、パタンと、フタをするように乗っけて、軽く押さえます。

はみ出ている　・しその葉っぱの端っこ　を、・上に重ねた鰯　に　折り曲げて
・薄力粉、茶こしでふりかけ
こうしてから　衣をつけると、揚げた時にチーズも溢れてきづらいです。

全部できたら、１２尾あったので　６つの
シソ香るチーズとろりの鰯フライ　の、ベースができました♪

大事な　衣のたまご

では！では！衣です。

フライ物には、何が大事って、これが一番大事！
大事な卵液を作ります。
・たまご、１個
・水、小さじ１強
・オリーブオイル、小さじ１強　　　（食用油でしたら、何でもいいです。）
卵の白身の繋がりが切れるように、シッカリと混ぜ合わせます。

衣付け

この、卵液に混ぜ込んだ水と油が、加熱した油の中で化学反応を起こして
小さな爆発を繰り返すことで、
（爆発と言っても、目で見て分かるほどではありません。（笑））
しっかりとサクサクの油を含まない立ち上がった衣になるんです♪

いざ！衣付け！
パン粉は、鰯に卵液を付けてからまぶしますが
無駄を出したくないので、ビニールに入れて　
まぶしてから少し押さえるのにも、手が汚れなくって便利です。

剥がれないように静かに衣付け

半分凍ったままなので、静かに離れないように
たまご液をくぐらせて、パンコの袋に移動させます。

パン粉の袋に入れたら、下面はパン粉に付いていますよね
　
縁の外側にあるパン粉をビニールのフチをリズミカルに持ち上げて、
上面にもまぶし、ビニールの側面で、鰯のフチをくっつけるように押さえて
しっかりと衣も付くし、手も汚れません♪
６こ全部、衣を付けます。

揚げる

１７０度に温めた揚げ油で　（うちは、オリーブオイルを使っています）
衣が固まる程度、裏表でほんの１分ほど揚げます。
鰯が半分凍ったままなので、油の温度を下げないために
２尾ずつぐらいで揚げるのが無難です。
下側の衣が固まるまでの３０秒位は、あまりいじらないほうが懸命です。
残りの２０秒～３０秒はひっくり返して揚げます。

油切る

ザルなどに取り上げて
油を切りながら、予熱でしっかりと鰯の中身に熱を入れます。

二度揚げ目

一旦、火を止めて、再度油を１７０度になるように温め直して
二度揚げ目です。
熱々を食べさせたいので、食べる準備スタンバイにしてから揚げます。
１度揚げ目は、小狐色になったくらいですが、二度揚げ目は
きれいなきつね色になるまで揚げます。

大人のソースをかけて

私は、鰯フライにかけるのは　いつもお醤油なのですが
今回はこれを使ってみました！オリソース！
京都、山科区にあるオジカソースのオリソース。

ピリッと辛くって油っ気の多いものや、カレーなんかにかけても美味しいし
キャベツのつけダレとしても、美味しいんです。

ソースを作るときに下に殿する「オリ」のソースなんですが、これがクセニナル！
でも、
延々ヒリヒリと辛いわけではないので、ピリッと辛いの好きな方にはオススメです。

素材と製法にこだわってとっても丁寧に作られているソースなので、
科学の味がしない、飽きの来ない美味しさです♪

実食

これは、オリソースを、ちょろっとだけかけたのですが、
たっぷりかけても、かけた素材の味を消さない、本物志向のソース！

サクッとかじって　　　天才～です。
えっ？　ソースと鰯、どっちが？　って？
両方～です～。（笑）

チーズは真ん中に入っていますから、二口目からチーズとろり
シソの香りもふわっと美味しいし、チーズとろりもとっても良い。
フッワフワの鰯がジューシですし
鰯が栗みたいな良い香りがします。
二度揚げの勝利もありますが、イヤシロソルト様様です。
　　　　　　　　　　冷凍した魚独特のあの生臭さが、いっさいありません。

新鮮な鰯の味が際立って
塩分で濃い感じは、一切ありません。
（たかが塩、されど塩！　ですね♪）

美味しい鰯の出回っている時期に
美味しくフライにしてみてはいかがでしょうか？
開きの１枚で揚げるのよりも、より一層鰯の美味しさを感動できる
「シソ香るチーズとろりの鰯フライ」の作り方のご紹介でした♪