スティックで食べやすい手羽先をサクサクジューシー「ハーブスティックチキン唐揚げ」に

お家で簡単　ハーブスティックチキン唐揚げ

外側が乾いたぐらいにサックリ、カリッと揚がって
中身が肉汁あふれるくらいの手羽先スティック！
食べやすい骨付きチキンとしては、絶対の美味しさと思います♪

ハーブスティックチキン　　もう、この言葉の響きだけで
よ・だ・れ　がぁ～♪

手羽先を直立させる

・鶏手羽先、３パック１２本

関節を反対に折り曲げて、背筋ピ～ン！　と、させます。

３つに切り分ける

折り曲げた関節回りにグルリと包丁を入れて
「手羽先の先っちょ」を切り離して、　
「手羽先の肉のあるところ」は、骨に沿って真ん中から切り離して
１本を、３つに解体します。

「手羽先の先っちょ」　は、いつかスープを取るのに使いますので冷凍します。

ボールにハーブたちと入れる

・ニンニク、１個　すりおろし　（芽は取ってね～）
・しょうが、小２カケ　　　皮ごとすりおろし
で、ボールに　
・切った手羽先　と、一緒に入れて
・セージ、小さじ１　　（お肉料理の臭みをおさえます）
・オレガノ、小さじ１　
　（チーズやトマトとも相性が良いのですが、料理を美味しくするハーブ）
・パセリ、小さじ１　　（お肉の消化を助けるハーブ）

などのハーブ類と一緒に入れます。

イヤシロソルト

上の写真で、赤い字で『イヤシロ』　と書いてありますが、このお塩です。
・イヤシロソルト、小さじ１

まろやかな塩分で、美味しい竹炭塩・イヤシロソルトですが
抗菌作用にも優れているので、お魚の臭み消しや、
雑菌が多いと言われる鶏肉料理には、特に有効！
食中毒が怖い季節には、特に嬉しいお塩ですよね♪
使った時に硫黄の香りがあるのですが、
これは竹炭を９００度の熱で焼いた時にできる
「還元」の強さの証　の香りなんです。

揉む時はビニール手袋で

抗菌効果に優れたお塩は使いますが
もちろん、手の雑菌も入れたくないので
モミモミはビニール手袋をしておこないます。

昆布八方

そこに、旨味を付けたいので、

・昆布八方、小さじ２
　（ハーブ類をシッカリお肉にくっつける役割と、旨味の追加！）

お醤油だとどうしても、きつくなった味付けになり、
しかも焦げやすいので、　そんな時にも大活躍の昆布八方！

こういった旨味醤油は自分で作る！　と思っていた私でしたが
これを使いだしてから、減塩にもなるし、お手軽だわで、手放せなくなってます。
（主人は、たまごかけご飯の卵にもこの昆布八方を使っています。）

お鍋シーズンにも大活躍！

馴染ませ落ち着かせる

お隣同士、肩寄せあって休めるように
ラップをして３０分以上　冷蔵庫で休ませます♪

粉まぶし

３０分以上経ってから主人も帰ってきたので、
冷蔵庫から先程の鶏を出してビニール袋に入れて（汁気はほぼありません）

・片栗粉、大さじ３
袋を下から叩き上げるようにしてまぶすと、
こんな感じの　舞妓さん状態　に、なります。

一度揚げ目

さくっと揚がってジューシーに仕上げるには、二度揚げは必須条件！
１７０度に熱した油に　（揚げ油はオリーブオイルを揚げ油に使っています。）

・下味をつけて舞妓さん状態になった手羽先、５～６本ずつ
油の温度を下げないように入れて
菜箸でかき混ぜながら、回りがシッカリ固まる程度、　
８０秒　　揚げて　取り出します。

短時間で、本当に美味しく揚がるんですよ～♪

油を切りながら余熱を通す。

ザルに上げて、余熱を通します。
この、余熱調理が、ジューシー鶏肉の揚げ物には欠かせません。　

二度揚げ目

一旦全部揚げ終わったら一旦火を止めて、再度１７０度に油を温め直します。

今度は、先に上げ終わった鶏肉から１２個ずつ
網杓子で救いながら、空気に触れさせながら、８０秒揚げます。

油の前に立ってる時間も短くって、とっても助かって
美味しい唐揚げができるんです♪

カリッときつね色

取り出すと、二度揚げ完成の
きつね色のきれいな、ハーブスティック唐揚げの完成です。

油から上げてからも少し色が入りますので
目測ではなく、８０秒ずつの秒数で揚げられることをオススメします。

実食

盛りつけて、熱々を頂きます。

手で持つ時に、カリッとしているので　油でベタベタにはなりませんが
熱いので、布巾を用意してヤケドにご注意です。

ジューシー加減がたまりません。

二度揚げで、ゆっくりと熱が中にはいるので
手羽先の筋肉のタンパク質が急激に縮むこと無く
柔らかくジューシーに仕上がるんです♪

外側は、二度揚げによって、油が切れますので
カサカサと乾いた音で、とっても美味しいんです。

ジューシー加減で、くちびるがピトピトくっつくくらいです。
マヨネーズをちょっとつけても、風味が増して美味しく頂けます。

骨付き唐揚げハーブスティックチキンいかがでしょうか？

冷めても美味しいので、
これからのピクニックシーズンにも、運動会シーズンにも良いですね～♪

「ハーブスティックチキン唐揚げ」の作り方のご紹介でした♪