ナスを使った絶品料理!夏でも美味しい煮物「揚げ茄子と鶏の炊いたん」の作り方

い~っぱい有る茄子!
炒め物や、焼き茄子、天ぷらだけでは飽きてしまいますよね
そんな茄子を 美味しぃ~くして食べたいと思いません~?

主人が器ごと抱えて食べる、絶妙の仕上がり!
熱々の出来たてでも、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しい

『揚げ茄子と鶏の炊いたん』の、作り方のご紹介です♪

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揚げ茄子と鶏の炊いたん いかがですか?

揚げ茄子のコクと程よい甘みと鶏の旨みが
生姜の爽やかさとにんにくの風味で、より美味しくなって♪

温かくっても冷たくっても美味しい、嬉しい煮物に仕上がりました。

上品な煮物ですが、日本のお母さんの味です♪

茄子

色んな種類のナスがありますが、
この時期のナスは何を使ってもとっても美味しいですね。

今回使うのは、形も可愛い漬物用の小茄子♪
・小茄子、16個  よく洗ってヘタを落としておきます。

隠し包丁

茄子に裏表が有るわけではありませんが

上面と下面に 茄子の1/3ほどの深さで
ナナメに7~8本の切込みを入れて
キッチンペーパーで水気をシッカリおさえておきます。

ナスの素揚げ

・隠し包丁を入れたナス は
170度に熱した油で
網杓子で持ち上げながら、3~5分ほど素揚げにします。

ここでナスを揚げるのは
水溶性のナスのキレイな色を止めるためなので、
中までシッカリ熱が通らなくっても大丈夫です!
茄子の紫色は水溶性のポリフェノール!
この色合が煮た水分に流れ出さないように
油でコーティングをかけた、そんなイメージです♪

油きり

揚げたナスは、キッチンペーパー等の上に上げて油を切っておきます。

茄子は、油を吸うってよく言われますが、
実は茄子は、お利口さんで! 必要な分の加熱がされてしまうと
要らない油は自分で外に出してくれるんです。
だから、天ぷらのナスを食べても、
茄子自体はジューシーなだけで油っぽくないでしょ?

そういう事なんです♪

煮汁を作る

ではっ! 煮汁を作ります!

熱伝導が良くって、弱火調理でも十分効率のいいお鍋!
クックレインボーを使います!

・生姜、1カケ よく洗って皮ごと千切り
・ニンニク、1カケ  タテ半分に切って (芽は取ってね~)
・水、カップ2
・三温糖、大さじ2
・みりん、カップ1/4   を入れて
中火の弱火にかけて糖分を煮溶かします。

美味しいお出汁

食宣伝.comさんオススメの
・やすまるローストだし、1包み 包みのまま入れ
煮立ち始めるまで加熱します。

どんな素材でもより美味しく、シッカリとその味を底辺から支えてくれる
賢いお出汁!「やすまるローストだし」 

無添加安心で、とにかく美味しい! 
入れたらみんな同じ味になるお出汁の多い中
ご自分味が、飛躍的にグレードアップするお出汁です♪
手放せないですよ~

鶏もも肉

煮汁を、煮立たせている その間に、鶏もも肉を切っておきますね。

・鶏もも肉、小1枚 12個に切り分けて

鶏肉の美味しい煮方

小さく沸騰してきた所に、
・切った鶏もも肉  を、1個ずつ  沸騰を止めないように入れます。

こうすることで、
お肉の表面に先に熱が通るので、旨味が逃げずに
強くない火で煮ていくので柔らかくてジューシーな鶏肉になるんです♪
おまけに、生臭みも出ないので、良いですよ~
お肉を、1個ずつ全部入れたら、そのまま中火の弱火で5分ほど煮て
甘みを先につけてから、灰汁を取り除いておきます。

薄口醤油

・薄口醤油、大さじ2  を入れて
火加減を、ごくごく弱火に下げます。

この状態! 小さく沸騰しています。

ナスを入れる

・揚げておいた茄子、を、投入します。

全く、このきれいな色が残るというのではないのですが、
少なくても茶色い色に煮えることはないです。

揚げのコクも入りますしね~♪ 美味しくなりますよ。

フタをして煮る

蒸気圧力調整のできるクックレインボーのフタのメモリを
少しだけ蒸気を逃がす設定の『1』に合わせて
ごくごく弱火で20分煮ます!

驚くぐらいに熱効率が良いので、
ごくごく弱火調理でも、シッカリと熱が均等に回るのも
クックレインボーの魅力!
かき回さずに、放ったらかしで煮物が仕上がります。

煮上がり

はい、20分経ちました♪

このままフタをして、ゆっくり冷めていく時に味が入るので
一旦冷めるまで、フタをして放置しました。

熱々を食べたい方は、
一旦冷ましてから、食べる時に温め直されると、より美味しいです。

盛りつけ

美味しそうに煮上がった、 揚げ茄子と鶏の炊いたん を
・トマト、半個    ・刻みネギ
と一緒に盛り付けて
きれいな、こんな可愛い茄子の煮物 の完成です。

実食

各自取り分けて
もうね~♪
お箸で持ち上げただけで、美味しいのが分かるって
この感覚分かります~? 

お箸に美味しさが伝わってきます。

旨味の染みた茄子の美味しいこと♪
口の中でとろけて、美味しさが口いっぱいに広がります。
鶏肉もナスの旨味を吸って、柔らかくってとってもジューシーで美味しい!

主人は、その美味しさで
盛りつけた分はもとより
おかわりして、作った分全部、きれいに食べてくれました。

煮汁も捨てないでほしいと言うので
今日のお昼のおむすびにするのに、
「揚げ茄子と鶏の炊いたんのお汁」で炊き込みご飯にしておむすびにしました

ご飯炊いてる時も良い香りでしたよ♪

沢山おナスがお有りでしたら
お父さんのお酒のアテから、お子さんのご飯のおかずまで
どう食べても美味しい、と~っても美味しい煮物はいかがですか?

「揚げ茄子と鶏の炊いたん」の作り方のご紹介でした♪

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